佛跳墙9.8元还包邮，预制菜“双11”销量暴增背后鱼龙混杂、利润难料

2022-11-16 08:19:01来源：

文章导读

（原标题：佛跳墙9.8元还包邮，预制菜“双11”销量暴增背后鱼龙混杂、利润难料） 预制菜持续火热，支持者与反对者的声音同在。双11作为线上消费趋势风向标，预制菜未来走向也可窥见一斑。 日前，蓝鲸财经记者从京东获得的数据显示，2022年京东双11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。不仅双11消费量高增，其《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称京东报告）显示，1月10月，京东预制菜成交额同比增长170%。 截至11月8日，京东预制...

（原标题：佛跳墙9.8元还包邮，预制菜“双11”销量暴增背后鱼龙混杂、利润难料）

预制菜持续火热，支持者与反对者的声音同在。双11作为线上消费趋势风向标，预制菜未来走向也可窥见一斑。

日前，蓝鲸财经记者从京东获得的数据显示，2022年京东双11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。不仅双11消费量高增，融易新媒体，其《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称“京东报告”）显示，1月—10月，京东预制菜成交额同比增长170%。

截至11月8日，京东预制菜增长超7成，好评率97%，复购率超过30%。

就企业而言，在京东平台上，西贝的销售额同比去年同期增长218%。海底捞双11期间已通过官方直播、达人直播、短视频等形式，实现抖音平台套餐销售数量超30万份。理象国的葱油饼在天猫手抓饼/葱油饼/卷饼/煎饼品类方面排名第一。

业内人士认为，当前预制菜已经从节日产品到日常品，菜品也在不断升级。不过，预制菜类目增速较快，市场份额不断增加、但鱼龙混杂，利润不可预期。

平台企业的新增长点

京东数据显示，2022年京东双11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。截至11月8日，京东预制菜销售情况增长70%，好评率超过96%，复购率超过30%。

从天猫数据看，今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约2倍以上。

就企业而言，截至11月8日，京东平台上，龙大、正大、安井等预制食品销售额的平均增速超过80%。11月10日20时-11月11日24时，海文铭、西贝、美好的销售成交额名列前三。其中美好单日GMV达到333.4万。单日，美好在全渠道的成交额达2037万。

除了传统品牌，同样在京东平台，新晋品牌理象国在10月31-11月11日在手抓饼/葱油饼/卷饼/煎饼品类方面，销售额排名第一。

理象国相关负责人对蓝鲸财经记者表示，随着供应链与渠道的日趋完备，面向餐饮商家的预制菜开始进入C端市场。理象国认为地道的家乡味才是真正打动消费者，理象国与上海线下100家饼铺联动，推出了主题为“冬日碳水计划”的葱油饼推广活动。理象国“小酥肉”经过多次寻味四川多地食肆、老北京特色小吃褡裢火烧，复刻了传统老手艺的制作工艺。

就具体菜品而言，京东进一步分析消费者喜爱菜品发现，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3。双11开门红期间，京东平台预制菜猪肚鸡成交额同比增长超过500%。2022年1-10月，京东数据，广东省消费者买走了28%的佛跳墙；上海市消费者更偏爱购买酸菜鱼，24%的酸菜鱼卖到了上海市；而北京市消费者则是猪肚鸡和北京烤鸭的忠实粉丝，分别买走了22%的猪肚鸡和20%的北京烤鸭。

对于预制菜持续地增长，京东预制菜负责人赵煜对蓝鲸财经记者表示，从整体来看，预制菜持续增长的原因包括疫情的持续，当前的主流消费人群对烹饪的疏离，上下游企业以及餐饮企业对预制菜的不断投入，以及供应链特别是冷链能力的增强所致。就京东自身而言，京东拥有9600万的会员用户，以及19个冷链库房，为主流的城市消费者提供隔日达的服务。

“就B端而言，工业化的制造，能保证菜品品质的一致性，提高餐饮场景的效率，减少成本。就C端而言，预制菜不是取代家庭烹饪菜肴，它是家庭烹饪菜的补充，实现锦上添花。所以预制菜可以持续增长，成为各个品牌和平台的增长点。”赵煜表示。

新趋势显现，节日餐向日常转变

2022年春节，很多品牌也推出了年夜饭预制菜品，消费者在朋友圈晒出了预制菜的年夜饭。不过，消费者对于预制菜的采购节点也由原来的节日向日常转变。京东报告显示，2022年1月-10月期间，预制菜成交额同比增长170%。除了在准备年货的1月、京东618与中秋节和国庆节期间等都出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。

数据显示，京东平台2022年年货节期间预制菜销售同比增长150%，老字号同比增长破200%，新雅大厨、梅龙镇，眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热。而今年五一期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，线下餐饮同款－眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子，西贝羊蝎子、莜面鱼鱼，汉拿山烤牛肉等深受消费者喜爱。

从品类看，消费者对预制菜的喜好也更加接近传统菜品。随着预制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼。川湘菜系预制菜在京东平台成交额占比达五成以上，闽粤菜系预制菜成交额同比增长193%。

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