这个徽菜品牌有点东西：去年营收40亿，疫情中开店150家

克日，餐饮连锁品牌“小菜园”公布完成数千万美元融资，投资方为加华成本，该机构此前曾投资过巴比食品、老乡鸡、文和友等餐饮品牌。这是小菜园创建10年以来首次发布融资信息，它的母公司安徽小菜园餐饮打点有限责任公司创立于2013年，首创工钱汪书高。

从官网来看，小菜园主打新派徽菜，招牌菜包罗徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、老坛酸菜牛肉和小笼粉蒸肉等，门店情况注入了徽派古修建的元素。在小红书等社交平台上，关于它的接头主要环绕“性价比高”“人均百元不到”“价值亲民”“列队长”等展开。

除了这些，有关于小菜园的品牌接头并不多，它也不如绿茶可能外婆家那样在全国铺开门店，可是就是这样一个地区性的品牌，却在业内受到存眷。

在2021年绿茶提交的IPO招股书，它把小菜园视作竞争敌手之一；其时，小菜园以283家门店数量、总收入25亿元，占据中国休闲中餐市场的第二名，仅次西贝。

2年的时间之内，小菜园的门店数量险些翻倍，已拥有435家直营门店。按照红餐大数据显示，门东家要会合在江苏，有208家，其次在安徽有125家，其余门店漫衍在上海、浙江和湖北等地。按照此次融资披露的动静，2022年小菜园营收靠近40亿元，估量2023年营收将打破50亿元，门店数量估量将高出500家。

与之相比拟，绿茶餐厅上市打算暂无推进，因此2022年营收数据没有发布，从之前的招股书上看，2019年-2021年，绿茶别离实现营收17.36亿元、15.69亿元、22.93亿元。由此看来，小菜园的营收本领不容小觑。

徽菜作为中国八大菜系之一，本就有必然人气。而小菜园主打“新徽菜”则是传统徽菜基本上，以少油少盐等烹调方式举办改善，借助“注重康健营养”的观念来吸引和满意年青消费者的味蕾；回收中央厨房的尺度化运营，又能加速出餐速度和低落本钱。

而小菜园之所以能在疫情期间保持不变开店的态势，而且被成本看好的原因或许有这两点。

首先，它的模式顺应了连年来中国餐饮行业细分化的趋势，切入了“快餐之上，大中餐之下”的市场。

《中国餐饮策划研报2022》显示，一批区域餐饮品牌在后疫情时期迈出了更快速走向全国的步骤，它们很洪流平上对准的“小吃小喝小聚”社交场景，满意了当下25-35岁主流客群的隐性刚需。据美团宣布的《2022新餐饮行业研究陈诉》显示，通过对2021年公共点评用户餐饮相关评价内容阐明发明，“好吃”仍然是消费者提及率最高的要害词，“性价比”紧随其后。

这类餐饮普遍客单价不高，人均单价在百元以内，也是迎合了疫情期间人们消费欲望低落的消操心理。据国度统计局宣布数据也显示，2022年餐饮收入43941亿元，比上年下降6.3%。除了小菜园这类中式连锁餐厅之外，平价萨莉亚等低价连锁西餐也在去年再度火热。

另一方面，小菜园在某种水平上进修了海底捞的打点模式，将员工好处与门店效益绑定，这在必然水平上可以或许晋升它的整体运营本领。

这种绑缚首先表此刻“门店合资人模式”上，详细来说，就是小菜园与厨师长合资开店，门店店长由厨师长接受，公司不收品牌利用费，不收打点费，供给链不加利润。当厨师长开到7家新店，就能升为区域总。

之所以回收这一方式，主要源于汪书高此前曾是厨师，他一直但愿将来能提高厨师、处事员的职位。在他看来，这一方法下，厨师长和小菜园形成配合体，可以或许办理加盟模式中加盟商与品牌方的协调运营打点事情，还可以提高门店运营效率，以晋升扩张模式。