奈雪的茶，撇一撇泡沫再喝(2)

　　奈雪则是每周都上新品，在2020年奈雪推新了127次，并且2018年以来推出约60款季节性产品。其中，2020年3月首次推出的霸气芝士葡萄在半年内销售400万杯，是当期三大畅销经典茶饮之一。

　　相对而言，新晋茶饮品牌乐乐茶的新品上线周期可能仅为一月一新品的频次。

　　图3：新式茶饮主力受众的数据分析，来源：沙利文

　　图4：新式茶饮不同人群的选择要素，来源：沙利文

　　由于茶饮需求端的用户70%集中于90后和00后，他们对新品尝鲜的消费诉求很高，愿意为新鲜口感买单，所以茶饮公司的新品迭代能力是撬开市场需求的重要利器。

　　【2】优质原料的保障和供给能力

　　由于新式茶饮的主要原料是茶叶、牛奶、新鲜水果等天然食材，这些食材价格将是门店经营的主要成本支出，受CPI影响较为直接。早期数据显示，以2014年为基点，CPI从2015年的102.3上升至2020年三季度的120.6，在终端产品不提价的情况下，门店利润率将被压缩。

　　对于规模效应较小的品牌商而言，消化这一成本上涨的能力必然弱于第一梯队的喜茶和奈雪，他们已经将自身的供应链管理推进至上游原材料端。

　　为服务于新品研发和保障品质，喜茶2020年开始自己研发草莓品种，一方面培育和开发新的草莓品种，另一方面选择最合适的区域，自建草莓基地。同时，喜茶从贵州、云南、广西、台湾等地选择优质茶叶，最终制作出绿妍、金凤、四季春等经典茶，并在贵州自建有机茶园，生产有机茶叶。

　　同样，奈雪也介入了供应链，通过自建茶园、果园、花园和中央工厂来保障原料品质。

　　此外，它们都以龙头品牌的身份与知名供应商合作，以确保主要原材定制，对市场趋势做出快速反应，保障领先的客户留存率。并且凭借规模经济效益和较低的采购成本，它们的门店经营利润空间也更具韧性。

　　【3】标准化管理流程及行业标准输出的能力

　　其实，达到上述新品研发能力和供应链能力之后，并不意味着品牌商就能够形成自己的行业壁垒，如果没有标准化的产品，没有标准化的运营，没有标准化的总部督导，需求端最后还是会拉跨。

　　换言之，如何标准化管理所有门店的运营，如何保障所有门店的产品品质统一，是每一家茶饮品牌实现规模化经营的重大挑战。

　　事实上，这几年通过新式互联网营销带火了一些新式茶饮品牌，但是在规模化运作阶段，管理水平难以跟上限制了这些品牌的发展，导致在产品端用户体验下降明显，客户流失严重。

　　但相比于星巴克的现磨咖啡饮品，新式茶饮的标准化难度很高，原因在于人们对茶难以分辨品次，但对咖啡的品鉴则相对容易。而新式茶饮的制作流程较为复杂，普遍上标准化程度很低，大多依靠人工经验，难以靠自动化量产。

　　这一点，其实后来者的一个破局点，如果新晋茶饮品牌能够实现如星巴克般的咖啡连锁行业标准化，那么现如今的茶饮格局将发生很大变化。

　　从当前来看，现阶段喜茶和奈雪的标准化管理能力较为突出，基本能够保证其产品质量和口味，而对于管理大规模门店网络，也基本实施了相关内部质量标准及营运程序，从而保持品牌声誉。

　　对于新式茶饮的标准化路径，奈雪创始人彭心曾表示，“无论是上游的茶叶原料收制，还是中游制作茶饮时的贴杯、挂泡、加奶盖，新式茶饮制作全流程的标准化尚未成型。”

　　但茶饮行业标准已在路上。中国连锁经营协会已于2020年11月携手奈雪、喜茶等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同建立新式茶饮行业标准，这表明第一梯队成员将有机会制定和输出行业标准。

　　【4】数字化渗透及线上营销能力

　　目前的高端茶饮店以喜茶和奈雪的标准店为例，对标的是打造“第三空间”的星巴克，门店配置一般在商场一楼的黄金铺位上，面积大多介于200-300平米，租金压力仍比较大。

　　所以在门店层面，如何抚平门店的租金和人力成本是摆在高端茶饮品牌面前的难点。