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主打“县城大店”,单品年销1000万杯,这是不是个好模式?

2023-08-23 16:50:01来源:新媒体

文章导读
一二线品牌扩大规模的当下,总有一些区域品牌在夹缝中生长。 在福建,我发现了一个开出600多家店的品牌,而且它的模式很独特: 在县城里开“休闲大店”,仅一个县就有30多家店,每店每月还能保持近20万营业额;产品强调茶感,单品年均售量达1000万杯。 这是一个什么样的品牌? 我们来前方探访—— 专注“休闲大店”,福建有个品牌已开店600+ 最近朋友出差福建安溪,发现了一个很特别的茶饮品牌: 开在县城,几乎全是大店,有的有2层楼,店里...

一二线品牌扩大规模的当下,总有一些区域品牌在夹缝中生长。

在福建,我发现了一个开出600多家店的品牌,而且它的模式很独特:

在县城里开“休闲大店”,仅一个县就有30多家店,每店每月还能保持近20万营业额;产品强调茶感,单品年均售量达1000万杯。

这是一个什么样的品牌? 我们来前方探访——

专注“休闲大店”,福建有个品牌已开店600+

最近朋友出差福建安溪,发现了一个很特别的茶饮品牌:

开在县城,几乎全是大店,有的有2层楼,店里茶饮小吃都有,而且,仅在安溪县内就密集分布30多家门店。

这个品牌叫“茶巢”,进一步了解我发现,这个专注“县城大店”的品牌,已经不声不响地在南方下沉市场开出了600多家店。

这个品牌到底是怎么样的?

先看店型:县城里的“休闲大店”

茶巢的店,一进门就能看到摆放整齐的桌椅,整体感觉很清新,是时下流行的ins风,打开社交平台,发现不少网友对环境的评价都是“很出片”、“适合打卡”。

不同于常见的“小而快”的茶饮店,茶巢走的是大店模式,主要分布在南方的县镇内,主流店型在80平以上,有的门店甚至到240平左右。

他们主打的是“休闲茶饮”,主打休闲的大店,占总门店数量的9成。

再看产品:更强调茶感的奶茶

茶感强,是茶巢产品给人的第一印象。比如店内招牌产品四好青年奶茶,满满的小料配着奶茶,最能触达味觉的是茶底的醇厚。

“四好青年”的茶底,采用安徽祁红、福建小种、广东英红、云南滇红四种茶叶作为奶茶基底,经过配比,口感独特,据了解,这个单品年均售量达1000万杯。

茶巢定位“鲜制中国茶”,茶底几乎覆盖各地名茶。

店内产品主要分为三大类型:奶茶、鲜果茶和原叶鲜茶,同时在今年还上新了酸奶产品,价格在9~20之间。大众点评显示均价在14元左右,不少人都在网上评论“性价比高”。

朋友点了一杯巢大桶鲜果茶,一桶1升装的水果茶包含西瓜、芒果等六种水果,店员直接拿出新鲜的水果切块,满满一桶填满了整个胃, 性价比直接拿捏。

据了解,2008年创立于福建的茶巢,以大店模式占领下沉市场,如今已有600多家门店,覆盖全国100个城市,以福建为主,辐射江西、两广、云贵等省份。

在疫情期间,也尝试走向海外市场,先后在泰国、菲律宾、缅甸开设门店。创始人之一的曾勤勇透露,计划今年年底门店突破700家。

它是怎么做到的?“县城大店”,仍是一门好生意?如今在下沉市场开大店到底能盈利吗?

今年,茶饮市场的下沉趋势愈加明显

下沉市场开店,也成了“夹缝中生存”。和曾勤勇聊了聊,我发现茶巢在东南沿海的下沉市场能站稳脚跟,关键在于定位:

1、找到空白区:县城青年的“茶饮升级”需求

茶巢第一家店开在厦门,一开始就带着福建的“茶”基因,定位中国茶。而它能在福建市场站稳脚跟,主要在于两个方面:

一是,下沉市场的茶饮,也在经历“茶感升级”。茶巢的产品定位,均价在14元左右,不算太低,但茶感更突出。

近一两年,强调茶感的产品愈发流行,从霸王茶姬到茉莉奶白,都在一二线市场掀起了热潮。但下沉市场在这一领域,还存在空白。二是,下沉市场的“休闲大店”,是大连锁之外的生意。相比咖啡馆、新中式茶馆林立的一二线,下沉市场的年轻人,更缺乏“小坐聊天休闲”的去所。和多数连锁品牌“小而快”的店型相比,有空间的茶饮店,在这里似乎更稀缺。

特别在饮茶文化氛围浓厚的福建,一个适合年轻人的茶饮大店,能满足茶饮升级的新诉求。

2、产品不下沉:月月上新,起名有趣

茶饮赛道,上新是吸引顾客的有力方式。

茶巢保持每月一次的上新频率,曾勤勇说:“门店在下沉市场,但产品‘不下沉’。”

我注意到,茶巢的产品起名都很有趣,比如,融易新媒体消息,“四好青年”指的是小镇青年/工薪阶层、“三好学生”(桃桃奶)则是四好青年的延伸,针对的是学生客群;还有“五好家庭”(鲜果茶)、柚见柠好等。

独特的产品名,也成为了记忆点,让消费者感受到品牌的有趣和新意。

此外,他们店里也是明档操作,对于季节性采摘的水果,使用冷链直接配送到店里,保持各地门店产品的一致性。

3、适应下沉需求:降低房租成本,增加小吃品类在开店战略上,茶巢走的是“城中村包围城市”的道路,曾勤勇以赣州为例说:“赣南18县基本上各个县都有分布,一个市现在有将近150多家门店。”

敢这么开店,原因于两点:

首先,县城开大店的成本更低,“县城100平的门店,有的月租成本在5000~6000之间。”

其次,县城“大店”的空间,比一二线城市竞争力更小,很容易形成稳定的客群。而茶巢的门店,外带收入占据门店收入比例通常不到20%。

同时,店内还扩充菜单,丰富了小吃品类,满足了部分需求,据统计,茶巢县城大店的小吃收入占比在门店20%左右。

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