现制酸奶火爆背后：供应链拆解、加盟技巧、品牌格局

以茉酸奶和其明星单品牛油果酸奶昔的爆火为起点，现制酸奶饮品火了。把酸奶打成冰沙，和牛油果等高价水果搭配，再辅以坚果碎和小料，茉酸奶输出了一种兼具适口性和健康感、高单价、高颜值的爆品思路，吸引了喜茶、奈雪等新茶饮品牌跟进。

另一边，新兴酸奶品牌王子森林、丽茉酸奶也接连获得融资。茉酸奶今年以来也在加快拓店速度，目前已破千店，blueglass今年也准备加快拓店。

酸奶品牌得以快速拓店，前端与单品类的产品结构简单好管理有关，后端依托的是酸奶品类日益成熟的低温酸奶供应链，超市里的低温酸奶铺货比例早已超过常温酸奶，工厂也能做到将低温酸奶运输到店里。此外，由于酸奶饮品都是打成冰沙的，哪怕原料采用冷冻运输，也不影响最后出品的稳定性和口感，且冷冻运输的难度是比冷藏低的。

按照价格带分布，目前酸奶品类已呈现出一定的品牌格局。14-20元有一只酸奶牛，20元左右有新品牌K22.酸奶草莓和王子森林，30元左右是茉酸奶和来自上海的宝珠奶酪，40元左右则是主打高端人群的Blueglass。此外，茉酸奶、王子森林都推出了个别高于40元，甚至70元以上的酸奶昔。

茶饮普遍寻求降价，为酸奶品牌留出了30元以上的价格带空白；但部分现制酸奶的价格显得尤其高，这一点也成为酸奶在消费者市场的核心争议之一，寻找贵价酸奶平替、在家复刻酸奶都成为消费者之间的热门话题。

通过《茉酸奶为什么突然火了》一文，我们已经以茉酸奶为样本，从价格带、单店模型、供应链、营销等角度剖析了现制酸奶何以成为今年的明星品类。

在《窄播一下》新一期的播客节目中，我们与前消费投资人Ellie、现制酸奶轻食品牌「老纳酸奶」联合创始人马楠进一步探讨，现制酸奶火爆背后，酸奶品牌为什么普遍定价较高、茶饮品牌跟进后是否真的能实现平替，以及酸奶品牌在现有的供应链体系和价格带下如何扩张等问题。

【本期嘉宾】

前消费投资人 Ellie贾茹

现制酸奶轻食品牌「老纳酸奶」联合创始人 马楠

【本期主播】《窄播》主笔 杨奕琪

【本期剪辑】思睿

以下是本期播客的文字整理。

1、现制酸奶为什么今年火起来

《窄播》：你们如何看待酸奶在这个时间节点突然火起来？

Ellie：准确地说，火起来的并非酸奶，而是以酸奶为基底的奶昔、冰沙等现制饮品。但它确实沾了酸奶的光——消费者很熟悉，又有一点健康属性，倒不是说真的健康，只是喝着没什么罪恶感。酸奶又恰好很适合当基底，能够跟辅料相融合，视觉呈现也不错。

为什么是现在火呢？现制饮品是带有潮流属性的休闲餐饮，消费者需要新鲜感。过去，现制饮品一直以茶为基底进行创新升级。最近一两年，这方面很难有突破了，进入了卷价格的阶段。后进市场的玩家不得不寻找新的记忆点做产品创新，比如椰子水、饮品化的咖啡，现在轮到酸奶了。

《窄播》：从价格带上讲，喜茶、奈雪降价给30元左右的价格带留出了空档，这是否给酸奶品牌提供了市场？

Ellie：是的。茶饮、咖啡品牌都在降价、下沉，30元以上价格带的竞争就变小了。市场上总是存在付得起这个价格的消费者，如果酸奶能给他们支付这个价格的合理理由，比如采用牛油果这类较贵的水果，那么自然有一部分消费者买单。

马楠：还有一点，茶饮和咖啡可以说是「卷王」品类了，一些玩家甚至让油柑、黄皮这样的小众食材全国火爆，已经「卷」到这个程度了。这个时候，如果有人能提供一个新的爆品思路，那么几乎所有玩家都会跟进。牛油果酸奶昔就是一个新的爆品。

《窄播》：为什么牛油果酸奶昔能够成为带动其他品牌跟进的爆品？

马楠：我相信没人能预测到现制酸奶或牛油果酸奶昔会在这两年成为流行爆品。茉酸奶虽然是从去年开始火的，但它其实已经积累了近10年，一只酸奶牛、Blueglass也都积累了10年左右。大家都是用酸奶行业和食品行业的底层逻辑做自己的品牌，等到天时地利人和，才成为了潮流。

《窄播》：你所说的食品行业的底层逻辑是什么？

马楠：大部分食品都会经历三个阶段。第一阶段是源地手作。以啤酒为例，最开始只有在德国这些产地才能找到大量啤酒。酸奶是牧区产物，早期如果不是在牧区，一般人几乎没有机会喝到新鲜酸奶。