年青人丢弃味千拉面

十几年前，开在高级商场的味千拉面是中产象征。校园偶像剧《十八岁的天空》，老师们聚餐的地方就选在这里。

当时的味千，不仅服务生会用日语向顾客打招呼，顾客吃味千也是相当有仪式感，不亚于如今吃一餐Omakase。

十几年后，新鲜劲过了，中产瞧不上料理包煮的味千，打工人舍不得几十块就吃碗高级泡面。

2022年上半年，68家门店关停，亏损1.07亿。过去三年餐饮行业很难，熬了50年汤的味千尤其难。味千，被逼退到悬崖边。

01 下岗工人面馆再就业

这碗面的故事，要从1968年的日本讲起。

这一年日本成为世界第二大经济体，快速实现工业化，大学入学率也从10%扩招到35%。整个社会对公司和对职工的要求越来越高，跟不上时代脚步就要被迫洗牌出局。

重光孝治就是那个把公司干倒闭的冤种，他原名刘壇祥，是中国台湾人，早年去日本打拼，娶妻成家后改了名字定居熊本。没了工作的他赋闲在家，天天给女儿煮面。

日本味千首店 图源味千官网

妻子看他手艺不错，鼓励他开间面馆解决生计。于是在熊本市，一家只有8张椅子的小店开张了。

老板给面馆起名“味千”，还把女儿做成卡通形象放在店里，就是如今的味千logo，梳着齐头帘一身红装的可爱女宝。

左一是味千logo本人 图源味千官网

重光手艺确实不错，几年开出好几家分店。为了统一口味，他还搞了中央厨房，加工好半成品送到各门店。

味千忙着打日本市场的时候，吉野家已经瞅准中国这片热土。

1992年中国第一家日式快餐店开业，吉野家选在寸土寸金的北京王府井。一碗牛肉盖饭要6.5元，堪称天价。

当时北京月平均工资不过284元，一碗吉野家，比吉野家服务员一天工资还高。

即便如此，吉野家一个周末能卖2000碗。日式餐饮的概念，迅速在先富起来的人里大流行。

02 日式拉面教母：潘慰

一个好餐饮人，要有对美食敏锐的味觉。一个好商人，要有对金钱绝对的嗅觉。

幸运的是，潘慰都有。

她出生山西从小吃面，爸爸是广东人经常煲汤。在靓汤鲜面里长大的孩子，对面条有高超的品味。

1988年潘慰随父母返回香港，家里拮据无力供她上大学，她决定进社会打拼。

误打误撞进了家食品贸易公司，几年下来，她对餐饮这行的路数摸了个透。

1995年她去日本考察项目，偶然间吃到味千拉面，日式拉面醇厚的口感把她征服了。踏破铁鞋无觅处，这不就是千载难逢的好项目吗？

潘慰和重光孝治坐上谈判桌，按惯例讲，这种品牌代理权，一次签约最长不会超过40年。

但潘慰不同意，她不甘心只是当一个拉面店老板，她的目标是拉面行业老大，味千代理权她要永久的。

图源味千官网

她向重光孝治承诺，会跟日本味千一样建中央厨房工厂，会投很多钱抢占市场，40年太短。

最终重光孝治被她说服，给了潘慰大陆、中国香港、中国澳门三个地区的永久独家代理权，每家店每年只需要给日本味千3000元。

如愿以偿的潘慰火速回国，点燃日式拉面在中国的第一把火。

03 轰轰烈烈起高楼

1996年潘慰的味千在香港铜锣湾开业，和日本味千一样，香港味千也是平价美食。潘慰印了一万张广告连发好几天，口号是“10元吃饱，20元吃好”。出租车司机来吃面，还有8折优惠。开业当天2000多名的哥来捧场，店门口排起长龙，味千拉面在香港一炮而红。

香港味千 图源味千官博

潘慰陆续在香港开了15家店，眼看吉野家在大陆生意兴隆，她也计划北上。

1997年春节，潘慰带着6名员工拉着手推车，在深圳世界之窗公园门口卖面。

第一天她就激动到睡不着，15块一碗的味千，游客争相购买。摆摊8天赚了20多万流水，她的手上因为一直夹面磨起水泡，心里也因为生意好开心到冒泡。

回到香港她抱着丈夫大喊：开店，马上去深圳开店。

深圳第一家味千开在华强北，是肯德基和麦当劳的邻居，第一个月就盈利，4个月后深圳开出5家味千。

和在日本、香港不同，大陆版味千自日本而来，带着港风，出入一线城市顶级商场，突出一个贵气。

2011年味千的物价 图源味千官博