比蜜雪冰城还“牛掰”的生意，熬不过这个冬天？

　　“老板很忙，想喝啥自己拿！”

　　今年夏天开始，在城市街头巷尾，一台台无人看管的冰柜装着各式糖水，配着“5元一杯”的大字如雨后春笋出现，吸引路人驻足。

　　“除了店租和首批物料，不到6万元就能开店，毛利在63%。”某自助糖水铺品牌的招商人员表示，有投资者不到一个月就能回本。社交平台上，一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”。

　　低投资门槛，高回报率，自助糖水铺一时间成了“拳打奶茶，脚踢咖啡”的热门创业项目。线上，抖音、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南；线下，一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺，杭州西湖边月租金21万，曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺，地铁口、学校旁，陆续出现不少自助糖水铺的冰柜。

　　但进入冬天，这门“超级生意”也随着天气一起降温。社交平台和二手交易平台上，出现了一批转让店铺、设备甚至连锁品牌经营权的商家。

　　“刚开业的时候生意确实还不错，后来几个月基本都在亏，11月就亏了四千多。”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言，自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量，随着天气变冷，营业额更是直线下滑。

　　就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌，也遭遇了瓶颈。创始人4月计划半年内要开满1000家店，但11月5日更新的视频中，她表示目前在全国有350多家店。这一数据距离千店规模只实现了三分之一，融易新媒体消息，据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示，该品牌在全国的门店数量只有180家。

　　短短五个月，自助糖水铺就从网红打卡点到一地鸡毛的闭店，这个在夏日试图用新商业模式撬动市场和投资者热情的生意，似乎难熬过这个冬天。

　　01

　　和“雪王”硬刚的超级生意

　　2019年瑞幸咖啡首次上市时，其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结：将咖啡击穿到新价格带，用规模效应摊平成本。

　　从去年开始，无数茶饮品牌、咖啡品牌纷纷复制这个模式，在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价，喜茶、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”，还陆续开启了加盟模式；CoCo推出3.9元的现磨美式，8.9元的生椰拿铁，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店，瑞幸、库迪则卷起8.8元、9.9元的价格……

　　混战之中，自助糖水铺以“拳打奶茶，脚踩咖啡”的高调态度入局，一进场就和下沉市场的王者“蜜雪冰城”对标。甚至有创业者表示，自助糖水铺的生意模式，“比蜜雪冰城更有优势”。

　　无人自助服务和糖水单拎开都不是什么新鲜事。

　　自助彩票机、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分。糖水的历史则更加悠久，已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分，全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶、杨枝甘露都属于糖水，许留山、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客。

　　但无人自助服务和糖水结合后，诞生出一个新的商业模式。自助糖水铺的冰柜不锁门，也不需要扫码授权，各种糖水标价在5—10元，消费者选购后自觉扫码付款，主打的就是一个“信任”。

　　刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标，有着“两低一高”的理由，低投资，低售价，但有高回报。

　　目前，自助糖水铺有两种经营模式，一是前店后厨，厨房和销售冰柜隔离开，消费者无法接触到后厨。二是中央厨房结合销售网点模式，三公里内有多个销售网点，通过中央厨房批量生产，然后统一运输到各个销售网点。

　　不论哪种模式，投资门槛都不高。一位连锁自助糖水铺的招商人员表示，单店合作费用19800元，每年只需要额外缴纳3000元管理费，设备费用在20000元左右，“除了第一批物料和店租，5万元的投资就够了”。还有创业者对标蜜雪冰城的投资，一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右，而自助糖水铺面积小，大锅现熬，无人自助，“房租是蜜雪冰城的三分之一，人工是四分之一，装修是五分之一”。

　　同时，自助糖水铺定价多标注为5—6元，一位成都的自助糖水铺商家表示，定价同样对标蜜雪冰城，“比柠檬水贵一块，但比其他饮品都要便宜”。

　　低投资门槛，低定价，招商人员口中的回报率并不低，“平均毛利在63%，有投资者一个月就做到了15万元营业额，直接回本”。