开店3000家年营收15亿，它靠一碗小馄饨火了24年

　　在魔都上海6340.5平方公里的大地上，从来不缺神奇的餐饮品牌。

　　这里有，中国首个门店数量突破2万+门店的正新鸡排；

　　这里有，靠卖早餐上市的餐企巴比馒头；

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　　即使这样，在星罗棋布的魔都餐饮江湖里，有一家餐饮企业的江湖地位仍然无法遭忽略，它靠一碗小馄饨红了24年，从十几平小店到近3000家店餐饮帝国，年营收15亿！

　　其独创的“吉祥模式”即使是在今天，仍然受到很多餐饮连锁企业膜拜，可以说了解它就等同于了解中国整个餐饮连锁行业发展的进化史。

　　到底，它是如何用一碗最不起眼的馄饨，开出近3000家门店的呢？

　　草创期：

　　用一碗馄饨征服上海滩，20平小店日卖1000碗！

　　视角拉回难忘的1999年，王菲和那英合唱的《相约九八》还在街头巷尾传唱，邻里之间还十分熟络，人们还不相信有一天互联网会将人们改变得如此彻底。

　　在上海人民路上，融易新媒体消息，一个十分不起眼只有20平的馄饨小店低调开业，任谁也没有想到就是凭借这一碗小馄饨，日后吉祥馄饨能建立起一个庞大的馄饨帝国。

　　那时候，上海馄饨还是很小一只，而吉祥馄饨却做的比普通馄饨大了三分之一，凭借”个大、汤浓、馅鲜"的标签，很多上海人记住了这个小店，门前每日排起了长队。

　　那时候，上海人对馄饨的印象还只停留在虾仁、荠菜，只有2-3款SKU可选择的时候，吉祥却主动把馄饨的SKU丰富到40-50多种，这也让它一跃成为当时的网红店，20平小店最高日卖1000多碗！

　　也因为生意火爆，在草创阶段，以亲戚带亲戚，门头吸引，鼓励下岗职工创业等方式很快收获了自己第一批加盟商。

　　回忆草根期的成功，副总裁刘开永说主要归功于3点：

　　1、产品差异化，比普通馄饨大三分之一，“个大、汤浓、馅鲜”有自己明确的产品标签

　　2、产品种类丰富化，市面上只有2-3种，吉祥有40-50种，选择上更丰富

　　3、找到自己首批加盟原点人群下岗员工

　　攻擂期：

　　产品力制胜，馄饨占比85%，辅餐动态化设置

　　产品先加法后减法，高峰期产品库里有200种做测试

　　对于一家以产品力致胜的企业来说，产品迭代创新能力就是企业的生命力。

　　吉祥创始团队认为，虽然馄饨是一门小生意，但是也应该有自己的产品主义，为了试出哪些SKU适合出现在菜单上，这些年吉祥馄饨的产品库里在高峰期有200种产品。

　　鲍鱼馄饨、海参馄饨、圆白菜馄饨、腊肉馄饨……几乎市面上能见到的食材都遭包进了馄饨里。

　　这样的好处是，吉祥24年来永不缺爆品，现在馄饨保留了20款经典产品。

　　首创“全家福”馄饨，一碗可吃5种口味，满足顾客

　　吉祥馄饨的所有产品设定，都是基于顾客的角度进行设定。

　　吉祥的团队很喜欢观察顾客，他们发现，当顾客点一种馄饨的时候，总有一种跃跃欲试想尝其它馄饨的冲动，那为什么不满足他们呢？

　　于是“全家福”馄饨应运而生，即一碗10个馄饨中，可以吃到虾仁、荠菜等五种口味。

　　出女性虾仁小馄饨，一口一个不毁口红

　　如果说起家阶段，吉祥馄饨是靠比其它馄饨个大三分之一迅速脱颖而出，当时代变化，温饱不在是这代人主要用餐诉求，精致才是主要诉求的时候，吉祥馄饨又果断推出虾仁小馄饨，一口一个大小，照顾了爱化妆的女士，不毁口红，不用在吃完一餐后进行补妆。

　　此外，针对年轻男性顾客，吃饱还是主要诉求，推出了火山石烤肠+全家福馄饨套餐。

　　辅餐动态化，原创蛋黄烧麦，吸引年轻人

　　爆品打天下好处多多，容易遭客户记住，但也常常陷入单一、单调的境地。

　　为了让吃一碗馄饨不单调，吉祥馄饨的辅餐一直进行动态化设置，比如上粥、饼，凉菜等。

　　最近两年因为看到蛋黄月饼的走俏，灵感得以启发，经过反复测试，烘烤达到一定参数后，推出了吉祥馄饨的蛋黄烧麦，和馄饨干湿配置，受到了年轻人的喜爱。

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