“下饭火锅菜”在产品上主打5款“冒菜”，口味主要是两种，一种是麻辣味和番茄味汤底。顾客可以根据自己的口味和喜好另外加菜。在价格方面，海底捞火锅菜的价格同其他冒菜、小火锅价格差不多。
近几年，外卖市场规模逐渐增加，市场份额也在进一步扩大，我国网上外卖用户规模达5.21亿。外卖专营店的出现，也许就是在外卖市场的进一步发力，在海底捞高客单火锅外送之外，开辟一条新线上增长渠道，掘金万亿外卖市场。
如今推出的“下饭•火锅菜”外卖专营店，也是在“外送”的基础上，进一步深度挖掘外卖市场，丰富一人食快餐场景，让顾客可以随时随地实现“火锅自由”。
而在这样的门店支撑下，也许未来海底捞的“外送”收益还会增长。
5、推出人均108元的自助餐，吸引新客流进店
近几年，自助餐正在翻红，没想到海底捞也来自助餐领域掘金。
此前，海底捞在上海的打浦路店和杭州的绍兴路店进行自助模式内测，目前主要推出的是午市服务，官方标价108元一位。
根据的菜单来看，海底捞的自助餐主要包括四宫格锅底、自选调料和菜品等，不过仅限于堂食，并且用餐时间要在两个小时以内。
海底捞做自助，意欲何为？
近两年，随着消费降级、顾客消费力下滑，人们对性价比的追求越来越高。
自助模式对于很多人来说，是一个既能吃饱、又能吃好的选择，而且价格摆在那里，没有压力。海底捞作为火锅一哥，首先顾客对其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈现出来，实惠吃饱，还能吃好，相当于又多给了顾客一个理由进店消费。
而从门店端来看，如果一部分门店中午时段客流量较少，以这种自助方式去刺激顾客进店消费，或许能够为门店提升业绩，再打开一扇新增长大门。
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海底捞进军烤肉赛道！人均120元
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