今年的餐饮新机遇，藏在海底捞的这11大动作里(2)

　　当下餐饮业的场景革命正在指向通过特定场景让目标受众心甘情愿买单，同时，又不受限于特定的某些场景。餐饮行业边界的模糊化驱动着餐饮行业的场景也在不断延伸。

　　1、 推出全新子品牌“嗨捞火锅”,价格走亲民路线

　　去年，海底捞还开出了子品牌嗨捞火锅，主打牛肉火锅，点单模式上更加灵活，可点单可自取，价格上更加“亲民”，人均在60-80元左右。

　　在产品方面，该门店主打牛肉产品，菜单上印有牛五花、牛上脑、牛板腱等菜品，锅底则是川味麻辣鸳鸯锅和清油麻辣鸳鸯锅两种。

　　在价格方面，嗨捞火锅的锅底售价分别为29.8元和19.8元，牛肉类产品在28-49元之间，冰柜中的菜品由6元到26元每盘不等。

　　作为火锅赛道重要的细分品类，牛肉火锅这两年热度又回来了，再次翻红但市面上的牛肉火锅客单价都很高，顾客已经有了品类认知。但海底捞与其他牛肉火锅品牌的打法略有不同，它把牛肉火锅的人均价格降了下来，甚至低于主流市场火锅的100元左右的客单价。

　　没有往高了拔，而是更加亲民，用高价值感+物美价廉吸引顾客，这种超高性价比模式也更容易遭三、四线下沉市场所接受，也就更容易大规模扩张。

　　2、开出首家校园店，双人套餐只要50元，掘金高校市场

　　海底捞还把目光瞄准了大学生，西安文理学院食堂二楼开了家店，这是海底捞全球首家校园店。

　　据了解，该店目前有3名工作人员，火锅桌12张，估算公共区域最多可接待60桌客人，产品品类涵盖火锅、小吃、主食等，基本品类并没有缺少，甚至还迎合了大学生的口味与需求，推出了钵钵鸡套餐、时蔬炒饭等产品。

　　菜品走高性价比路线，低至4.8折的校园专享价，双人套餐只要50元，一份田园时蔬炒饭只要8.8元。

　　与社会商业消费场景不同，校园是一个特殊的消费大市场。

　　大学生消费市场需求稳健，因为大学生大部分用餐需求都只能在校园内满足。由此，就形成了一个非常稳健的餐饮市场。

　　外卖进入校园门槛较高，周边区域社会餐饮想要辐射进来也不容易。这也就导致高校餐饮市场虽然规模庞大，但竞争偏低，是当下少有的蓝海餐饮市场。

　　另外，大学生可培养性强，可直接圈粉大学生群体。大学生本身就是一个极度喜爱尝新的客群，本身就很容易形成口碑传播，能够形成极高的渗透率。

　　3、摆摊搞夜市，深挖“夜经济”

　　最近，海底捞又低调地在夜市开始“摆摊”，卖冒脑花、冒血旺、串串等小吃。

　　目前 “夜市”小摊，主要集中在在“青岛、上海、山西”等地尝试夜市“摆摊”城市，但所卖的产品略有不同，呈现方式也不太一样。

　　在产品上以“川味火锅”小吃为主，像是钵钵鸡、冒血旺、冒脑花、狼牙土豆、小油条等。价格大部分小吃都在8—18元左右，钵钵鸡为4-8元每串。

　　那么，作为连锁火锅品牌一哥，经营着好好的门店生意，为什么又开始在夜市摆摊呢？

　　海底捞尝试夜市摆摊以及其他新生意，显然也是在火锅生意逐渐触及天花板时，积极探索新的边界。

　　对此，有不少人认为，夜市摆摊具体能够持续多久不重要。只要始终能够维持确定的热度，对海底捞而言就是划算的。

　　当然海底捞摆摊，也不单纯只是为了流量。

　　事实上，在如今的整个餐饮市场，夜经济正变得越来越火爆。此前就有数据显示，诸如长沙、青岛、成都等夜生活较为丰富的城市，融易新媒体消息，夜间消费能够占到全天消费的一半左右，这或许也是海底捞持续加码夜间经济的原因之一。

　　4、多城上线“下饭•火锅菜”专营店，海底捞杀入纯外卖市场

　　大牌餐饮开卫星店，杀入纯外卖市场，是2023年的新机遇。

　　海底捞也看上了这波红利，开出了 “海底捞•下饭火锅菜”外卖专营店。一份30元~40元的“一人食”海底捞的“下饭火锅菜”成为消费者口中的美味。