北木南烤肉和酒下乡：取消加盟费，掘金三五线城市

　　下沉市场太性感，跑出蜜雪华莱士等数个万店品牌；

　　下沉市场又太残忍，麦肯等巨头们都难啃这硬骨头。

　　而来自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下简称北木南），靠人均50元的极致性价比“狙击”县城青年，在疫情中逆势增长，仅去年一年就开店241家。

　　并且它还是行业内首个做到肉品全配的烤肉品牌，让门店极大降低成本，用技术掀起了一场效率革命。

　　不久前，它更是大胆推出了取消加盟费的政策，意欲加速抢占下沉市场的红利。

　　近日，职餐专访了北木南创始人之一王洪超，深度探讨了中式烤肉藏在县城里的新模式和新机遇。

　　01

　　高校烤肉品牌进阶，

　　下沉市场里藏着中式烤肉的“春天”

　　时间回到2016年，刚大学毕业的李长志怀揣着开一家烤肉店的梦想，在他的母校重庆大学城市科技学院发表了一场演讲，当时在场30多个同学朋友慷慨解囊凑出的十几万元，成了北木南第一家门店的启动基金。

　　或许谁也不曾想，这个开在学校门口的小小烤肉店，会在6年后开出600+家门店，一跃成为烤肉行业的头部品牌。

　　而这场逆袭离不开北木南在疫情危机中的“从高校转向下沉市场”的战略调整。

　　1、“转攻”县城危中生机，去年逆势增长241家店

　　此前，北木南的门店主要开在高校附近，因为当时大学附近的餐厅都是火锅串串、烤鱼、炒菜之类，几乎没有烤肉店，抢占到市场空白的北木南很快火爆起来，并迅速打开了高校市场，仅2017年，就开出了13家门店。

　　然而，融易新媒体，2020年疫情爆发，学生不能按时上学，高校餐饮备受打击。

　　“危”中求“机”，北木南创始团队在进行充分市场调查后，发现了广袤的三五线城市有着同样的市场空白。于是，毅然调整品牌策略，从高校转向下沉市场。

　　北木南也用成绩证明了策略转变的成功，在依旧被疫情笼罩的2021年，它逆势增长了241家门店。

　　2、模式完美契合三五线城市，摆脱下沉“水土不服症”

　　“事实上，下沉市场没有那么好做，一二线品牌到三四线的时候，绝大部分会水土不服，因为市场跨度太大，创业逻辑完全不一样。

　　北木南能下沉成功，是因为高校市场和三五线城市市场是相通的。”王洪超解释道。

　　高校和县城之间模式可以平移，这是北木南打赢“下沉战”的深层次原因。

　　首先，有同样的市场空缺。

　　烧烤已经成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，烤肉作为重要细分品类也迎来了发展的“黄金年代”。

　　而传统日韩烤肉人均100元以上的偏中高端定位，基本限定了它的市场主要集中在经济比较发达的一线城市，难以下沉，这给人均50元左右的中式烤肉留下了一片蓝海市场。

　　再者，高校在客单价、店型等方面与三五线城市非常契合。

　　在面积上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到县城之后也是100平~200平左右；在客单上，二者都是五六十元；而且它们的房租成本、人工成本都相差无几。

　　3、下沉市场更广袤，突破品牌规模天花板

　　更重要的是，下沉市场的体量远比高校大得多。

　　北木南定位高校时的目标是“2000所高校2000家店”，中国高校的数量就是它品牌规模的天花板。

　　而转向三五线城市之后，北木南的市场更广阔了。

　　有资料显示，2021年底我国有1866个县及县级市，常住人口约2.5亿人。

　　“中国的县城很多，有的还比较大，北木南人均50元的价格，每个县不止可以开一两家，甚至可以开三四家，基本能开到3000~5000家左右，再加上我高校的2000家左右，前景非常可观。”王洪超说。

　　在县城里，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

　　02

　　用人均50元的极致性价比，

　　在全国开出600+门店

　　目前，北木南在全国签约670家门店左右，遍及全国198个城市。

　　而它能快速切入下沉市场的核心则是其人均50元的极致性价比，更有粉丝称其为“烤肉界性价比的天花板！”

　　那北木南是怎么做到高性价比的呢？又是如何从众多烤肉品牌中突围的呢？

　　1、改良齐齐哈尔烤肉，独家秘制腌料做到“多肉多味”

　　齐齐哈尔被誉为“烤肉之乡”，烤肉以肉质优越和蘸料独特闻名，北木南的产品原型就来源于此。