最高日营收1.3万，这个咖啡品牌特别会做“女性生意”

　　最高日营收1.3万元

　　这个品牌很会做“女性生意”

　　最近我在苏州发现一个咖啡品牌“绯咖啡”，开了近10年，在本土具有很高的口碑，并且很受当地女性消费者的喜爱。

　　首先就是装修风格上，整体绯红色调，透露着婉约、温暖和质感，木质横梁很具有江南气质，一抹绯红，给人留下深刻的印象。

　　他们还有一家和昆曲博物馆的联名空间“牡丹亭·游园惊梦”，将牡丹亭的元素融入咖啡馆，吧台和旁边悬挂着刺绣梅花纹的梅花团扇，很有梦幻感。

　　产品也自有特点，招牌冰橙美式，用新鲜现榨橙汁和美式相结合，自2017年推出一直备受好评，单店最高日销150杯。

　　“绯咖啡”菜单分为绯的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、无咖啡系列、绯烘焙等，咖啡客单价在20~30元，均价25元，烘焙在8~12元。

　　据了解，绯咖啡的两位创始人都是女性，对女性消费者的需求深谙于心，女性客群占80%以上。

　　绯咖啡联合创始人贾逸告诉我，绯咖啡成立于2013年5月，融易新媒体，至今已经快10年了，目前在苏州开出了10家直营店，最高日销600杯，最高日营收1.3万元。

　　绯咖啡是如何深受女性和白领喜爱的？又是如何维护本地客群、收获高口碑的？

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　　定位女性和白领

　　12小时营业，外卖占60%以上

　　贾逸告诉我，绯咖啡的女性消费占比8成以上，白领占比9成以上，我发现绯咖啡有很清晰的客群定位，特别受白领和女性的欢迎和喜爱：

　　1、12小时以上营业，多种“咖啡＋烘焙”套餐

　　绯咖啡的店面多开在写字楼、中高档购物中心等商业集中区域，面积在30-60㎡之间，主打小店模式。

　　针对不同场景，绯咖啡推出不同的“咖啡＋烘焙”套餐，早上有针对白领阶层的“打工人套餐”，下午有很适合商务、女士的“下午茶场景套餐”。

　　此外，绯咖啡的营业时间一般在07：30~20：00，超12小时营业，满足全时段不同的咖啡需求。

　　2、考虑女性“带娃”需求，菜单有非咖啡产品

　　绯咖啡的菜单，包括咖啡品类和非咖啡品类。

　　“非咖啡品类主要是考虑到小孩子，女性可能会带着孩子来消费，而孩子不能喝含有咖啡因的饮品。”贾逸告诉我。

　　3、有自己的爆品思路，较早推出鲜果咖啡

　　绯咖啡有3道产品入选本地菜品榜，我发现绯咖啡的爆款思路是“把简单的做经典”。

　　绯咖啡每个月都会上新2~4款，并且几乎每款产品都有花香豆和浓香豆两款豆子可选，招牌“绯拿铁”采用五次窑制茉莉花茶，具有高辨识度的茉莉香气，推出当月销售10000杯＋（5家店）。

　　绯咖啡在2017年就推出一款冰橙美式，当时还没有“鲜果咖啡”的概念，利用新鲜现榨橙汁和美式相结合，自推出一直备受好评，单店最高日销150杯。

　　“把简单的做成招牌，再把招牌做成经典”，考验的是一个品牌的“内功”深厚程度。

　　4、细节用心，“外卖喝出仪式感”

　　通过美团、饿了么、大众点评等平台，可以发现绯咖啡的外卖细节很拉好评，诸如“第一次外卖喝出了仪式感”、“外卖细节满分”等类似评论。

　　仔细梳理了一下，打动顾客的细节包括：

　　绯咖啡的外卖也能选择浓郁型和花香型两款豆子

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