开卖冒菜，自救的海底捞还有多少“招”？

　　海底捞卖冒菜，人均不到30元

　　海底捞卖冒菜了！

　　疫情多点散发，伴随着北京、上海、郑州的“堂食限制”，海底捞开始了一波自救。摆摊卖早餐、卖水果、卖盒饭、卖饺子、卖小龙虾……甚至有网友发现，海底捞开始卖上了冒菜。

　　事实上，追溯到2020年，关于冒菜产品，就已在小部分海底捞门店尝试推出，主要菜品聚焦在虾滑冒菜、巴沙鱼冒菜等。而此次，包括北京、河南、江西、江苏、浙江等多地门店均已将冒菜作为上新菜单售卖。

　　这意味着，以疫情为原点，海底捞的“冒菜行动”，将正式从个性化门店试点，向着全国性门店推进。

　　内参君赶紧打开手机看了看，目前，海底捞冒菜在汤底上分为麻辣和番茄两种，在种类上则有精品肥牛、巴沙鱼、麻辣滑牛、素菜冒菜等多种选择，涉及食材超20种。

　　单人冒菜套餐价格在22-30元不等，外卖可以通过“捞点好货”及门店微信群下单，同时支持门店自提。

　　但如同喜忧参半的现实形势般，海底捞冒菜的口碑也随着种草打卡，在网友心里两极分化。

　　有网友表示，“抱着尝试的心态点了冒菜，融易新媒体，只能感叹海底捞还是海底捞！赠送水果小菜小吃一应俱全。汤浓，量足，配送快。”

　　也有网友在社交平台发布拔草心得，“味道一般，试新需谨慎，自取26，外卖起送78。”

　　海底捞“立体式自救”背后……

　　在突发且带有一定不均衡性的疫情影响下，对于餐饮企业而言，单纯解决堂食暂停问题、发力外卖并不是本质，从全局出发，系统性思考如何实现供应、如何解决特殊情况产生地的多元需求才是根源。

　　内参君盘点了一波海底捞的自救，可谓“各式打法齐上阵”：

　　>>>首先是快速反应，上线外卖

　　一夜之间，北京70余家门店开通自提、外送。海底捞北京万柳店经理杨云晓表示，“除正在运行的自有外送业务外，海底捞也增加了与美团、饿了么等第三方外卖平台合作，保障居民用餐。”

　　>>>其次是有啥卖啥，足够接地气

　　同时，海底捞还关注周边社区用餐和生活采购需求，临时增设了便民小集市，售卖新鲜蔬果、肉蛋、自热小火锅、底料等产品；在即食就餐需求上，海底捞北京各门店推出了早餐、午餐（冒菜及盒饭简餐）等服务。

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