曾年入15亿，却一再“卖身”！谁害了大娘水饺？

　　大娘水饺又被卖了。

　　5月16日，格林酒店集团官网公开宣布，公司已达成最终协议，将从控股股东格林豪泰连锁酒店管理集团手中收购大娘水饺（所有股份）和鹿港小镇（83.9%股份），收购价约合人民币3.998亿元，收购动作预计在今年下半年完成。

　　消息一出，不免令闻者唏嘘。兜兜转转，大娘水饺已经被多次易手。

　　这个曾经年赚15亿、全国门店一度接近500家的连锁水饺品牌，融易新媒体，遭遇反复“卖身”后，如今门店数仅剩巅峰时期的一半左右，在行业中的地位也大不如前。

　　有人说，大娘水饺是被资本“祸害”了；也有人说，它的衰落是创始人的“锅”。

　　01

　　创始人白手起家

　　靠卖水饺年营收达15亿

　　一切还要从江苏常州人吴国强的创业经历说起。

　　上个世纪80年代末至90年代初，17岁离家去青海插队，当过知青、做过记者的吴国强决定下海创业。他陆续开了几家餐馆，但基本都黄了。

　　1993年，最后一家餐馆倒闭，吴国强因此背上了50多万元的外债。但他并不甘心，决定破釜沉舟，再试最后一次。

　　1996年，吴国强借遍了亲朋好友的钱，在常州商厦拐角处开了家饺子馆，还特意请来一位退休的东北老大娘当厨师，由于顾客经常称呼店名为“大娘水饺”，吴国强把小店改名为“大娘水饺”。

　　然而好运并没有随之降临，当时大娘水饺开业后平均每个月亏损超过一万，把吴国强愁坏了。

　　他分析认为，生意差的原因是水饺的味道与口感还不够好，于是遍访名师，亲自学习各种馅料制作，经过几番尝试，形成了大娘水饺的馅料、面皮等的工艺规格，终于获得了消费者的认可。

　　饺子馆经过调整后，生意非常好。开业不到两年，吴国强不但还清了所有外债，还大赚了一笔。

　　与此同时，吴国强有了更大的野心，他要把大娘水饺做成全国性的水饺品牌！

　　2005年，大娘水饺年营收达到3.5亿元，纯利润达千万规模，成为了当地有名的餐饮品牌，并开始在全国各地开设分店。

　　到了2013年，大娘水饺在国内开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，成了餐饮业中响当当的品牌。

　　这无疑是吴国强和大娘水饺的高光时刻。在这之后，戏剧化的情节开始发生。

　　02

　　引狼入室：创始人卖掉90%股权

　　大娘水饺从巅峰跌落

　　大娘水饺声名鹊起后，市面上涌现出层出不穷的山寨模仿者。

　　吴国强认识到，水饺店门槛低，口味创新难度大，想要形成品牌护城河，必须提升管理和服务水平。

　　认知是对的，但他做了一个让自己今后无比后悔的决定。

　　2013年，吴国强与欧洲CVC投资公司（后面也投资了俏江南）合作，将90%的大娘水饺90%的股权，转卖给了CVC。

　　尽管这笔交易之后，吴国强还会继续担任2年的董事长职务，然而仅剩10%股权的吴国强已经彻底失去了大娘水饺的控制权与话语权。

　　CVC的管理方式和理念与吴国强格格不入。其接手大娘水饺后，很快便进行了一系列改革，先是将饺子规格从每只20g改到17.5g，汤品主料减少10%，还改了定价，把饺子的价格越来越贵。大娘水饺一直标榜的纯手工制作卖点，也被冷冰冰的机器所取代。

　　消费者不是傻子，CVC一番改革后，大批消费者开始质疑、批评“大娘水饺变味了”。

　　市场数据更不会骗人，大娘水饺的经营业绩开始出现下滑，更糟糕的是，品牌积累多年的口碑逐渐崩坏。

　　2014年底开始，由于营收大幅下滑，大娘水饺接连关闭了多家门店，甚至传出拖欠安徽华夏商场有限公司借款1000万元的消息。负债率也随之上升，相关媒体报道显示，到2016年，大娘水饺负债率已达70%。

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