拐点来临！最惨存量时代，餐饮业何去何从？

2022-07-11 02:23:05来源：红商网

文章导读: 当某个行业遭遇重大社会变革或灾难性打击时，其实就是下一个机会点即将到来之时。疫情下的餐饮业也是如此。疫情发生两年多来，各行各业都受到不同程度的影响，其中航空、旅游、餐饮，在受疫情影响10大行业中分别排名前三。这三个行业都高度依赖人口流动和线下消费，因此受影响程度更大。回到餐饮业来看，在这样的环境下，我们看到，很多餐饮人直接选择了躺平，甚至还有人发出质问：餐饮到底还值不值得做？我的答案是肯定的！餐饮肯...

　　当某个行业遭遇重大社会变革或灾难性打击时，其实就是下一个机会点即将到来之时。疫情下的餐饮业也是如此。

　　疫情发生两年多来，各行各业都受到不同程度的影响，其中航空、旅游、餐饮，在“受疫情影响10大行业”中分别排名前三。这三个行业都高度依赖人口流动和线下消费，因此受影响程度更大。

　　回到餐饮业来看，在这样的环境下，我们看到，很多餐饮人直接选择了“躺平”，甚至还有人发出质问：“餐饮到底还值不值得做？”

　　我的答案是肯定的！餐饮肯定值得做！关键是怎么做！今天我们就来一起聊聊这个话题。

　　闭店，存量博弈的必然结果

　　虽是疫情使然，但疫情只是导致餐饮大面积闭店的导火索，而不是问题的根源。根源在于餐饮业整体已经供大于求，闭店是由增量市场转变为存量市场后优胜劣汰的自然结果。

　　餐饮早已过了躺赢的时代，竞争已经从“激烈”到了“惨烈”的境地。为什么这么说？因为红利消失加上餐饮近几年一窝蜂的高速野蛮增长。

　　当人口和流量两个红利消失，叠加上餐饮的供大于求现状，餐饮的好日子也随之到头了。即便没有疫情的出现，餐饮到了2020年也一样会竞争惨烈。

　　我们来看几组直观的数据对比。

　　1、人口红利消失。

　　中国出生人口从2017年开始持续下降，2021年已经是连续第五年下降。

　　2022年1月17日，国家统计局局长宁吉喆在国新办举行的2021年国民经济运行情况新闻发布会上介绍，2021年全年出生人口1062万人，人口出生率为7.52‰。2021年中国出生人口和出生率双双创下1949年以来新低，并且出生率和死亡率很接近，总人口接近零增长。

　　2、流量红利消失。

　　外卖的抽佣比例从以前的大约为4％、12％、15％，到如今的小部分老字号商家20％，其他商家23％，最高翻了近6倍。

　　对于堂食的餐饮商家来说，线上的推广费用也是水涨船高。2015年大众点评刚推出推广通，以重庆为例一天仅需在推广通花费200块钱，即可让你的店爆满。然而到了2018年随着推广通越来越普及，使用的商家也越来越多，关键词的单次点击价格翻了十几倍。最后3000元一天的费用反而没有2015年200元的效果好。

　　3、高速发展的餐饮。

　　据艾媒咨询数据显示，2014—2019年中国餐饮服务市场门店数量呈上升趋势。服务齐全的餐厅门店数量2014年为5849693家，到了2019年为7118058家。五年时间，净增长量为1268365，较2014年增幅为21.68%。

　　就拿重庆为例，重庆大约有超过4万家火锅店，有人算过账，即便3000万重庆人一日三餐都选择火锅消费，都无法满足每家店实现盈利所需的客流。

　　机会，在于能否渡过当下拐点

　　机会在于我们能否看清且渡过当下这个拐点。这句话怎么理解？因为当一个行业遭遇重大社会变革或者灾难性打击时，其实就是下一个机会点即将到来之时。

　　疫情下的餐饮业就是这句话的真实写照。

　　疫情可能会给餐饮带来什么样的拐点？可能有很多方面，个人想表达的核心观点是，此次疫情是一块验金石，把在经营方面“老弱病残”的餐厅扫地出局。

　　而能够活过来的餐饮大概率会呈现两极分化，一部分是头部连锁品牌或者即有可能晋级为新的头部的连锁品牌，他们必然会在强大的资本后盾加持下，加速行业的马太效应；另外一部分是真正具备匠心精神且恪守传统味道的小店。

　　在写这篇文章之前，我看过很多的公众号以及业内专家、大佬给餐饮老板各式花样建议，融易新媒体，且不说误人子弟，充其量只能算心灵鸡汤而已。我这里不是悲观唱衰，而是让大家更清醒和理智地看清问题本质。

　　4月份人民币贷款增加6454亿元，同比少增8231亿元。住户贷款减少2170亿元，同比少增7453亿元。其中，住房贷款减少605亿元，同比少增4022亿元;不含住房贷款的消费贷款减少1044亿元，同比少增1861亿元;经营贷款减少521亿元，同比少增1569亿元。

　　餐饮业当下面临的现状，归根结底，除了供大于求的底层逻辑外，疫情带来的经济下行以及消费信心不足这才是更深层次的逻辑。这个问题并不是一时半会，能够通过所谓的手段能快速激活的。

　　而当下我们正处在这个拐点转换期。