2024第七届食品科技创新论坛成功举办(6)

　　中国营养保健食品协会法规委员会副主任委员李文军在“老年人群的膳食特点及特殊食品需求”的报告中，阐述了老年人群退化衰老进展；老年人的膳食特点，对膳食消化吸收的影响，营养状况及对特殊膳食的需求；特医食品在老年人群的应用等。恒天然科学营养业务的技术经理蔡小堃博士在报告中，介绍老年人营养问题使医疗和照护负担加重，严重影响生活质量和健康寿命。指出如何“健康老去”，成为摆在中老年人和子女之间的难题，也为能够提供“健康老龄化”解决方案的品牌提供了机遇。武汉轻工大学教授、原良品铺子股份有限公司高级副总裁俞伟祖（王艳菊代）在“人群细分，特殊食品如何精准落地”的报告中指出，如何通过有效的创新，满足不同的细分人群对特定营养健康的需求，做到更健康的体重管理、更稳定的血糖控制，更有效的老年痴呆预防，形成特殊食品精准的营养控制至关重要。北京市营养源研究所首席专家何梅在“特医食品蛋白质组成及发展”报告中，对我国已公布的56款全营养配方食品、21款蛋白质组件以及三款流质配方食品中，蛋白质的原料来源进行数据分析，了解蛋白质原料的研发趋势，旨在为新型特医食品提供研发思路。中科院江苏省植物研究所吕晔研究员在“保健食品新功能申报流程与建议”的报告中说到新功能保健食品的申报及审评细则的出台，标志着中国保健食品产业和市场的发展，将进入一个崭新的阶段。相关文件的解读和理解，将向人们展现保健食品新功能产品的宏大的市场前景和发展方向。同时，也对新功能的申请企业和生产企业提出了更高的要求，提升了整个行业的素质水准。

　　技术成果发布会

　　在技术成果发布会上，共发布了8项技术成果，分别为：北京中医药大学中药学院刘永刚教授团队：基于秀丽隐杆线虫功效评价模型进行抗衰老产品功能系列食品开发技术。北京工商大学食品与健康学院赵磊教授：计算科学在食品理论研究和产品开发中的应用团队。河南农业大学食品科学技术学院食品营养与安全控制科研团队：大豆绿色加工与综合高值化利用技术。中国海洋大学海洋生物活性物质侯虎教授团队：水产功能蛋白关键制备技术与特需食品开发。天津科技大学食品科学工程学院王浩教授团队：植物活性成分血糖调控机制及低GI面条的研发应用。四川省原子能研究院辐照保藏四川省重点实验室团队：辐照技术助力食品产业提质增效。上海海洋大学食品安全控制及营养健康创新团队：基于酶菌高效酵解工艺的食品产业链生态循环。食品伙伴网食品邦功能食品共享研发创新中心团队：功能食品研发数据管理系统。

　　青年论坛：食品发酵与生物大分子

　　昆明理工大学食品科学与工程学院教授/博士生导师易俊洁基于建立的菌种资源库，聚焦发酵蔬菜特色菌种，开展蔬菜发酵专用菌株发酵性能评价、功能特性分析和适应性实验室驯化等研究，并在传统发酵工艺基础上，进一步阐明发酵专用菌种在发酵蔬菜风味物质代谢通路和调控机制。中国检验检疫科学研究院张九凯研究员/副主任做了题为“基于蛋白组学的特色乳真实性鉴别技术研究”的报告分享，该方法为乳制品质量安全监管和标签标识规范化提供技术支持，同时有效保护消费者合法权益。东北农业大学教授/乳品工程系副主任李柏良在报告中详细阐述了瑞士乳杆菌胞外多糖相关合成基因及其分子量对酸奶加工特性的影响。四川省农业科学院研究员/加工所副所长李治华从生产实际出发，采用多组学手段，基于全基因组测序组装的数据库构建，高效同位素标记（Chemical isotope labeling, CIL）化学衍生化定性定量解析主要代谢产物，跟踪减盐条件下郫县豆瓣酱微生物和代谢产物以及主要脂质动态变化，阐明郫县豆瓣酱减盐发酵的内在机制及减盐郫县豆瓣酱可行性及关键技术瓶颈。西南大学食品科学学院皮潇文副教授在报告中首先阐明超声波降低食物致敏性的机制及其影响因素；其次总结超声单独处理对一些主要致敏食物（如树坚果）致敏性的影响；然后评估超声波辅助加热、糖化、发芽、水解、发酵、辐照和多酚等多种技术的降敏现状；最后展现超声波处理降低食物致敏性的未来研究趋势。南京财经大学副教授/院长助理马高兴以杏鲍菇多糖免疫增强作用为例，阐述了食用菌多糖生物活性及作用机制研究进展。江西省农业科学院农产品加工研究所刘光宪副研究员/副所长为了揭示辐照对食品糖基化反应体系的影响，以卵清蛋白（OVA）-葡萄糖构建反应模型，研究60Co-γ辐照对OVA糖基化体系结构和糖基化产物的影响，为辐照技术在食品加工中的应用提供一定理论基础。北京工商大学食品与健康学院曾祥权讲师介绍了大豆分离蛋白/壳聚糖复合Pickering乳液包埋烤牛肉香精以改善其在植物肉加工过程中的释放特性研究结果。东北农业大学食品学院马佳歌讲师向我们讲述了益生菌递送系统的研究及应用，并指出益生菌递送系统值得食品学术界和工业界进一步探索和研究，有望为提升益生菌产品的活性、效力和市场竞争力提供有力支撑。江西省农业科学院农产品加工研究所黄锦卿助理研究员利用筛选出的益生菌进行两阶段固态发酵饲料复合菌种配伍研究，落实最佳菌种组合及发酵条件；通过微生物组学和代谢组学等方法研究饲料发酵过程中理化特性、微生物群落和代谢产物的动态变化，可为发酵饲料工业化生产及工艺优化提供理论依据。

　　产学研战略合作签约仪式举行