2024第七届食品科技创新论坛成功举办(4)

　　国家优青、江南大学食品学院副院长翟齐啸教授在“科技对益生菌行业发展的促进与推动作用”报告中，阐述了科技对于益生菌行业的持续、健康发展起到关键作用，特别是在菌种选育、功能评价、应用技术和行业规范等方面。益生菌行业总体呈现出蓬勃发展的态势，其快速发展离不开科技的支撑，科技创新推动益生菌行业高质量发展新征程。仙乐健康品类总监吴乃一向我们概述了当前全球益生菌市场规模及不同地区对益生菌产品的需求动态。着重分析消费者对健康产品的认知及购买行为趋势变化，深入讲解产品创新在行业发展中的作用，展望行业未来的发展趋势，着重强调继续投资研究和创新是实现行业长期健康发展的必要途径。森永乳业株式会社理事首席科学家肖金忠做了题为“减脂强筋”短双歧杆菌B-3的临床循证与产品应用的报告。善恩康生物科技（苏州）有限公司研发总监马新在“基于功能的益生菌临床研究”的报告中与大家分享了关于善恩康明星菌株的功能性研究及相关临床研究结果，以期为市场提供更安全、更优质的益生菌产品。宁夏大学食品科学与工程学院副院长方海田教授在“枸杞益生菌发酵技术与产品功能研究”的报告中主要研究不同益生菌发酵枸杞汁生产中关键加工单元对枸杞活性成分和挥发性物质的影响，采用动物模型研究益生菌发酵枸杞汁对肠道调理、免疫调节与血糖代谢调节等的功能作用，为功能性枸杞汁益生菌发酵产品的产业化开发提供理论指导。

　　功能食品分论坛

　　新加坡国立大学苏州研究院高级研究员付才力在“食品抗衰可能性与严谨性评估及产业实践”的报告中，结合团队在该方面的科研进展，从食品抗衰老研究的重要模型、典型通路、关键靶点及协同机制等方面，探讨抗衰老食品开发可能性与研究的严谨性。同时简要汇报相关科研、企业、产品的协同赋能实例，为抗衰老食品开发提供助力。上海楷达生物科技有限公司的产品总监柴媛媛在“精准抗衰 重建肌肤立体网状结构”报告中，分析当前抗衰市场、曝光肌肤衰老的本质、分享配方推荐及市场应用。龙沙健康原料大中华区销售负责人陈巍介绍了非变性II型胶原蛋白开启骨关节健康的新纪元，龙沙创新剂型引领产品的升级迭代。上海中医药大学郭夫江教授在“是”食“是”药“，药食同源不应停留于概念”的报告中，从中国传统养生观念与饮食营养、植物营养素的理念、“食药同源”还需加强基础研究和“食药同源”还需完善大数据分析这四方面进行详细阐述。上海鸿军实业乡村振兴首席科学家、浙江天后群明生物科技陈正强博士/教授介绍了植物蛋白天然抑菌及抗氧化保鲜阻隔技术产品在农业科技与大健康产业应用。

　　乳品饮料分论坛

　　东北农业大学食品学院赵倩玉在报告中系统综述了婴幼儿配方食品加工技术的发展趋势，及婴幼儿食品稳定性的最新研究进展，以期为我国婴幼儿配方食品核心技术创新水平的提升提供一定参考依据。IFF健康与生物科技菌种及乳品酶应用科学家赵斌介绍了YO-MIX?Prime ShorT 系列发酵菌种。它是基于对乳酸菌胞外多糖（EPS）的特征差异性和细胞分子生物学的研究而开发出来的兼具短结构（凝乳）与高厚实度的突破性菌种。该系列菌种具有良好的后酸控制、高厚实度、低粘度，保持凝乳的特征、以及非常清新的入口融化性，旨在打造健康美味的发酵乳制品。北京三元食品股份有限公司食安办主任刘继超在“乳品饮料的食品安全风险防控技术创新”的报告中强调针对生物类食品安全风险，创新快速检测技术，提高风险监测效率；确定食品安全主体责任，分级细化食品安全风险管控清单，完整保障乳品饮料的食品安全。杭州认养一头牛生物科技有限公司研发负责人孙美玲在“牛初乳营养奶粉-后疫情时代的免疫提升”报告中，探讨了如何通过牛初乳营养奶粉的产品创新推动功能性乳品向健康科学的方向发展，以满足消费者对提升自护力、改善亚健康状态、预防疾病的迫切需求。黑龙江飞鹤乳业有限公司集团质量中心质量运营管理部经理高利鹏在报告中，以飞鹤乳业婴配工厂对于车间环境微生物控制方法总结为案例，从实施环境监控的意义和目的，实施环境监控的主要步骤，以及环境监控实施的关键环节三个部分介绍预防和控制环境微生物的实践案例，通过本次经验分享，为行业微生物控制做出贡献。

　　青年论坛：食品智造及产业创新