2024第七届食品科技创新论坛成功举办(2)

　　国家食品安全风险评估中心李凤琴研究员在报告中介绍了食品用菌种的安全性评价所需要的资料、评价程序和方法等。AB-BIOTICS亚太区商务总监律冉分享了针对特应性皮炎、鼻炎的多种益生菌解决方案及其科学循证。国家杰青、国家优青、内蒙古农业大学食品科学与工程学院孙志宏研究员在“乳酸菌资源开发与利用”的报告中，讲述了全球最大的乳酸菌资源库和乳酸菌资源云端数据库平台的建立、“万株乳酸菌基因组计划”的启动及益生菌精确筛选平台的构建。生合生物科技（扬州）有限公司技术销售经理余瑀瑄在“迎向黄金岁月：益生菌/后生元共塑健康抗衰方案”报告中介绍了从传统台式泡菜中筛选出可促进人体吸收利用蛋白质，提高肌肉生成效率的植物乳杆菌TWK10和可修复软骨组织、改善关节炎的免疫调节后生元-德式乳杆菌乳亚种LDL557。养乐多（中国）投资有限公司学术部高级科长李晹在报告中介绍了补充干酪乳杆菌代田株对帕金森病临床症状和肠道菌群的影响。环特大健康事业部首席技术官徐懿乔在报告中介绍了多维生物技术平台在益生菌产品创新研发中的应用，旨在引导行业科学开展益生菌的功效性评价。南昌大学、生物工程药物江西省重点实验室主任陈廷涛教授在“肠X轴—源于肠道，远于肠道”的报告中围绕天然益生菌和工程菌对远端器官的影响，致力于疏通从菌种资源挖掘、临床循证、技术革新到成果转化的科技创新发展路径展开，助力我国的“民族菌”成为“世界菌”，完整提升国民健康和生活质量。

　　功能食品分论坛

　　国家市场监督管理总局发展研究中心田明副研究员在报告中阐述了在食品市场“功能化”的趋势下，食品声称引发的问题分析及科学管理建议。四川合泰新光生物科技有限公司研发经理张悦在“一种创新性生物多糖在免疫调节及肠道代谢中的研究与应用”的报告中介绍了Salecanβ-葡聚糖所具有的多种生物学活性和药理作用。例如它可以增强免疫细胞活性，促进免疫细胞的增殖与分化，提高免疫细胞对病原体的识别和清除能力。此外，Salecanβ-葡聚糖还具有改善肠道屏障功能、抑制肠道炎症等作用。浙江大学冯凤琴教授在“水解蛋黄粉助力儿童长高”的报告中介绍了当前市场需求与行业发展情形，指出水解蛋黄粉作为一种新型骨骼健康原料，可显著提升胫骨长度，维护骨骼健康，助力儿童成长发育，强化中老年骨骼韧性。华熙生物科技股份有限公司食品原料事业部技术营销经理张莹在“华熙生物Mito计划---细胞级焕能新科技”的报告中介绍了美容&抗衰市场趋势、细胞焕能新科技物质简介、华熙生物美容&抗衰创新方案及一站式服务平台等相关内容。青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司副总裁孙占一在“海洋力量解码银发健康市场”的报告中介绍了岩藻多糖对人类健康事业发挥的重要作用，并详细阐述了其在国内外市场的利用现状。无限极（中国）有限公司高级工程师朱颖在“药食同源复合多糖多维度药理活性和技术应用研究”的报告中表示，复合多糖相较于单一多糖而言，调节免疫效果更显著。它可以使多种多糖在不同作用机制上起效，彼此互补平衡，协同提高机体免疫力，以更好地维护人体健康。北京中医药大学刘永刚教授在“细分功能下的药食同源产品开发”的报告中，针对组方和提取工艺，以案例为抓手，阐释了药食同源大健康产品开发的经验。

　　食品加工与智能制造分论坛

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授在“食品数字化设计与制造研究进展”的报告中，从食品加工过程数字化、食品装备数字化设计、食品智能制造等方面介绍了浙江大学相关团队近年来的研究进展。阐述数字化设计与制造技术在食品工业中的发展趋势。指出在未来，食品数字化设计与制造必将在食品工业发挥更大作用，引领食品工业跨入发展新阶段。中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥教授进行了“我国饮料无菌灌装技术与装备开发现状与展望”的报告介绍，阐述了我国近年来液体饮料无菌灌装系统关键技术、无菌灌装生产线智能控制技术及装备开发、无菌灌装生产线自动化技术及装备研发、PET 瓶高速吹灌旋一体化无菌灌装技术及装备研发、纸铝塑复合包装高速无菌灌装技术及装备开发所取得的进展及成果。国家杰青、中国科学院计算机研究所研究员蒋树强在“面向营养健康的食品计算与多模态大模型”的报告中，从食品识别、推荐、食品大数据挖掘等方面介绍相关研究与应用成果，分享了团队在食品多模态大模型方面的最新研究进展与系统演示，并对未来食品计算的发展进行美好展望。西南大学食品科学学院院长张宇昊教授分享了“中式预制菜研发模式构建与实践”，以传统川渝菜肴水煮鱼为例，针对其工业化过程中存在的问题，以水煮鱼质构、风味等品质形成机制为指导，结合消费者对营养健康产品的需求，围绕预制产品品质调控技术、清洁标签产品开发以及减盐配料和产品开发等开展研究，以期为高品质中式预制产品研发模式构建提供参考。上海应用技术大学香料香精化妆品学部田怀香教授在“食品风味感知研究赋能预制菜行业高质量发展”的报告中介绍，食品风味感知研究贯穿预制菜产业的每个环节。食品风味研究中香-香、香-味交互作用和感知生理学研究为风味感知提供丰富的理论基础，其构建和关键风味鉴定更是为特色预制菜开发和品质控制提供基础数据。融合人群、智能及分子感官的食品风味感知研究将助推中国特色美味健康预制菜高质量发展，更好地满足人民对美好生活的向往。中国热科院香料饮料研究所董文江研究员在“咖啡绿色高值化加工关键技术创新及产业化应用”的报告中，系统阐述了我国咖啡加工产业发展现状，以及咖啡绿色高值化加工关键技术研发、产品创制及应用的研究进展，为我国咖啡加工技术水平提升和产业高质量发展提供理论依据和技术支撑。

　　青年论坛：食品营养与人类健康