安徽省市监局关于印发《安徽省食品经营许可审查指南（试行）》的通知（皖市监餐饮 〔2023〕1号）(6)

　　第五十七条  职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售冷食类、生食类、裱花蛋糕类食品（生食瓜果、腌菜等除外）。

　　第六章  附    则

　　第五十八条  食品销售经营者，包括批发、零售以及批零兼营，在主体业态后以括号标注。

　　第五十九条  餐饮服务经营者，包括特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、小餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房，在主体业态后以括号标注。

　　单位食堂，包括学校（含托幼机构）食堂、机关企事业单位食堂、养老机构食堂、工地食堂、其他食堂，在主体业态后以括号标注。

　　第六十条  各餐饮服务场所定义：

　　（一）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域；

　　（二）非食品处理区：指办公室、卫生间、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域；

　　（三）就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。

　　第六十一条  餐饮服务经营相关名词解释：

　　（一）热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹调工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹调方式加工而成的食品等；

　　（二）冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；

　　（三）生食类食品，一般特指生食水产品；

　　（四）糕点类食品，指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等；

　　（五）自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。鲜奶吧，是指以生鲜乳为原料，经杀菌、发酵等工艺制作的巴氏杀菌乳、发酵乳，并提供现场饮用、出售的经营场所；

　　（六）其他类食品，指区域性销售食品、民族特色食品、地方特色食品等；

　　（七）小餐饮：指加工经营场所使用面积在50m2（含50m2）以下；

　　（八）中央厨房，指由餐饮单位建立的、具有独立场所及设施设备、集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者；

　　（九）集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者；

　　（十）单位食堂，指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。

　　第六十二条  各市级市场监督管理部门可以对本地区的区域性销售食品、民族特色食品、地方特色食品等制定许可审查条件，报省市监局审核发布。列入其他类食品销售和其他类食品制售的当时品种由省局报国家市场监督管理总局批准后执行，并在经营项目中明确标注。

　　第六十三条  本指南由省市监局负责解释。

　　第六十四条  本指南自发布之日起施行。