安徽省市监局关于印发《安徽省食品经营许可审查指南（试行）》的通知（皖市监餐饮 〔2023〕1号）(3)

　　第二十四条  申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售，并设立提示牌，注明“***销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜货专区的空间大小而定。

　　第二十五条  申请保健食品销售的，其进货查验和查验记录制度中应体现以下内容：

　　（一）保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件；

　　（二）食品生产许可或经营许可证明文件复印件；

　　（三）保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件；

　　（四）保健食品出厂检验合格报告复印件。进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印件。

　　第四章  餐饮服务许可审查要求

　　第二十六条  申请热食类食品制售的，应当符合第二章和本章第一节一般要求。

　　第二十七条  申请冷食类食品、生食类食品、糕点类食品、自制饮品制售的，除符合第二章和本章第一节一般要求外，还应当符合本章第二至四节的相应规定。

　　第二十八条  申请内设中央厨房、从事集体用餐配送的，除符合第二章和本章第一至四节的相应规定外，还应当符合本章第五、六节的规定。

　　第二十九条  食品经营者在其经营场所内申请食品制售项目的，应参照本章相关标准进行审查。

　　第一节  一般要求

　　第三十条  餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的公示制度。

　　餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

　　加工经营场所应与经营的食品品种、数量相适应。

　　第三十一条  食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，符合生进熟出单一流向的要求。无法避免流程交叉时，应采取分时段运送或加以无污染覆盖等措施，并建立相应的制度，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

　　第三十二条  食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统；墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成；门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门和可开启的窗能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫；天花板应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。

　　第三十三条  食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。制作食用冰的，用水应当经过净化设施处理。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器。

　　第三十四条  粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品分开清洗。清洗水池等设施数量或容器与加工食品数量相适应。应设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不应污染食品及其加工制作过程。

　　烹调场所应当配置排风和调温装置，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。