凉菜是冷加工食品，在制备进程中，情况、厨具和手上的细菌都大概污染食物。若没有独立的冷食处理惩罚园地，在筹备凉菜时，很难完全做到生熟疏散，易交错污染。凉菜食用前一般不颠末高温烹饪杀菌，易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在细菌之外，一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。
市民在选购凉菜生腌时应留意，无论是堂食照旧外带，融易新媒体，都首先选择在具有冷食类食品策划许可的门店购置凉菜。若订购凉菜外卖，选择间隔较近、短时送达的餐饮单元更佳。切勿长时间在常温下存放，防备凉菜变质。住民在家处理惩罚凉拌菜品之前，厨具都应该充实洁净消毒等，制备好后留意生熟分区。
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