浓缩鲜蚝汁、吮指鸭翅、卤鹅肉……广东这21批次不合格食品上黑榜

 11月4日，广东省市场监督管理局发布2022年第35期通告，通报了不合格食品21批次，检出微生物污染、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超范围使用及其他指标问题。

　　9批次食品检出微生物污染问题

　　9批次食品检出微生物污染问题，其中，4批次食品检出菌落总数超标，分别为惠州大亚湾新福鑫购物广场销售的标称广东美味源香料股份有限公司生产的浓缩鲜蚝汁，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；中山市小榄镇鸿盛源预包装食品店销售的标称长沙阿雄食品有限公司生产的吮指鸭翅和吮指鸭掌，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；中山市小榄镇鸿盛源预包装食品店销售的标称武胜展华食品有限公司生产的山椒凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　还有5批次餐饮具检出大肠菌群不合格，分别为佛山市南海区大沥镇黄岐威威家小吃店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区臻享悦味小吃店使用的碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区秦广美食店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区潮汇派餐饮店使用的碗和调料碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　3批次食品检出重金属污染问题

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为汕头市龙湖区陈燕燕食品店销售的标称广东老街市食品有限公司生产的卤鹅肉，融易新媒体，铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定；韶关市乐昌市大润发商业有限公司销售的茄瓜（茄子），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；茂名市明湖百货有限公司明湖商场水东连锁总店销售的黄肉姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铬是一种重金属元素，铬进入血液后，主要与血浆中的球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合。六价铬还可透过红细胞膜，进入红细胞后与血红蛋白结合。六价铬对人主要是慢性毒害，它可以通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜侵入人体，在体内主要积聚在肝、肾和内分泌腺中。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定肉及肉制品中铬的最大限量值为1.0mg/kg。酱卤肉制品中铬超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用了铬含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。

　　铅是一种常见的重金属元素污染物，会严重危害人体健康。长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的限量值为0.1mg/kg。姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。

　　6批次食品检出其他指标问题

　　6批次食品检出其他指标问题，分别为标称河源博林食品有限公司生产的原味汤粉固体调味料和紫金八刀汤固体调味料，总砷（以As计）不符合食品安全国家标准规定；广州薪佰骅商贸有限公司销售的标称广东永安堂酒厂生产的春砂仁酒（露酒），酒精度不符合产品标签标示要求；佛山市南海升宝百货有限公司销售的标称吴川市梅泉酒业有限公司生产的牡骨凤湿酒，酒精度不符合产品标签标示要求；珠海市淘家商贸有限公司销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；茂名市嘉荣超市有限公司化州橘洲一号店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；云浮市云城区杏昌食品商行销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。