网传香菇里含有甲醛，怎么安全地吃香菇？

　最近某音上常常会刷到香菇的视频，有人用甲醛试剂盒检出香菇里有甲醛。很多人说是商家为了耽误香菇生存期，存心往香菇身上喷的……

　　香菇里有甲醛的动静，每隔几年就会被翻出来流传一轮。其实早在20世纪70年月，日本就发明白香菇中含有甲醛。1974年在东京召开的第九届菌类计谋科学国际集会会议上，日本就香菇甲醛形成的机理做了先容。甲醛是香菇经酶催化，发生呈味物质进程中，发生的甲醛。也就是说，甲醛是在香菇发展进程中，生成香菇特有香味进程中自然发生的。

　　其实甲醛作为一种发展代谢进程中的中间体，在绝大大都生物体内都存在。世界卫生组织（WHO）、法国食品卫生安详署（AFSSA）、英国食品尺度署（FSA）等多个国际权威机构宣布的数据表白，大大都食用农产物中，均含有天然代谢发生的微量甲醛。我们把这种生物体自身发生，而非外界添加的甲醛，叫做内源性甲醛。

　　苹果（6.3~22.3mg/kg）、花椰菜（26.9mg/kg）、葡萄（22.4mg/kg）、猪肉（5.8~20mg/kg）、速溶咖啡（10~16mg/kg）中，都能检出甲醛。所以，可以检测出甲醛的现象，不止香菇里常见，在其他食物中也很常见。

　　今朝国际上对食品和农产物中，天然存在的甲醛含量，还没有限量尺度的要求。我国也只是在和日本的香菇商业中，约定了香菇的甲醛门槛。我国出口的鲜香菇中，甲醛含量不高出63mg/kg，干香菇中甲醛含量不高出300mg/kg。从这个尺度看，香菇中内源性甲醛的含量，简直不低。

　　我国“上海市农业科学院农产物质量尺度与检测技能研究所”曾对上海市场上的各类食用菌展开过一次甲醛含量的风险评估。常见的食用菌种类都有检出甲醛的抽检样本。个中甲醛含量最高的鲜香菇和干香菇样本中，含量别离为22.90mg/kg和114.25mg/kg，均小于我国出口日本的香菇尺度。

　　所以，对付香菇中有内源性甲醛的现象，我们不消过于惊愕。究竟香菇在我国栽培和食用的汗青，已经有800多年了，各人都在这么吃，也没出什么问题。假如实在担忧香菇中的甲醛，可以提前将香菇泡一下，融易新媒体，焯一遍水。而且颠末长时间炖煮的香菇，甲醛含量也会淘汰许多。