吉林通报18批次不合格食品，涉及餐饮食品、蜂产品、肉制品、调味品

　　食品伙伴网讯 12月21日，吉林省市场监督管理厅发布2020年第50期食品安全抽检信息，组织抽检19类食品共1599批次样品，不合格样品18批次。不合格样品包括：餐饮食品（复用餐饮具）11批次，蜂产品2批次，肉制品2批次，调味品3批次。

　　15批次食品检出微生物污染问题

　　15批次食品检出微生物污染问题，涉及餐饮食品（复用餐饮具）、蜂产品、肉制品，分别为大商吉林新玛特购物休闲广场有限公司销售的标称吉林省鼎吉土特产品有限公司生产的椴树蜜（500克/瓶、插树岭及图形商标、标称生产日期2019-11-17），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；南关区好林居面馆体北路店经营使用的自消毒复用餐饮具（大碗）（加工日期2020-10-20），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；二道区沈老头包子金色橄榄城店经营使用的自消毒复用餐饮具（大号碟）（加工日期2020-10-20），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；绿园区三毛海鲜烧烤店经营使用的自消毒复用餐饮具（圆盘）（加工日期2020-11-27），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；农安县合隆镇柏记华府水饺店经营使用的自消毒复用餐饮具（餐碟）（加工日期2020-11-26），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；农安县合隆镇柏记华府水饺店经营使用的自消毒复用餐饮具（汤碗）（加工日期2020-11-26），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；公主岭市名都晓荷塘主题火锅河南广场店经营使用的自消毒复用餐饮具（猪肉盘）（加工日期2020-11-11），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；公主岭市老金太太冷面馆经营使用的自消毒复用餐饮具（凉菜盘）（加工日期2020-11-10），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；公主岭市老金太太冷面馆经营使用的自消毒复用餐饮具（大圆盘）（加工日期2020-11-10），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；公主岭市名都晓荷塘主题火锅河南广场店经营使用的自消毒复用餐饮具（牛肉盘）（加工日期2020-11-11），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；吉林欧亚置业有限公司销售的标称蛟河市插树岭土特产品有限公司生产的椴树蜜（500克/瓶、插树岭及图形、字母商标，标称生产日期2020-01-01），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；农安县合隆镇您作煮火锅城经营使用的自消毒复用餐饮具（方碗）（加工日期2020-11-16），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；公主岭市川骄河南街火锅店经营使用的自消毒复用餐饮具（小方盘）（加工日期2020-11-17），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；延边鑫父食品有限公司生产的牛板筋拌菜（40克/袋、生产日期2020-10-06），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；延边鑫父食品有限公司生产的牛板筋拌菜（40克/袋、生产日期2020-10-09），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，菌落总数最大限量值为1000CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

　　3批次调味品检出质量指标问题

　　3批次调味品检出质量指标问题，分别为和龙市八家子镇农乡酿造有限公司生产的酿造酱油（600ml/瓶、银檀商标、生产日期2020-09-19），融易新媒体，氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量要求；和龙市八家子镇农乡酿造有限公司生产的酿造酱油（600ml/瓶、银檀商标、生产日期2020-10-09），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量要求；和龙市八家子镇农乡酿造有限公司生产的酿造酱油（600ml/瓶、银檀商标、生产日期2020-09-28），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量要求。

　　氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。