中国农业大学教授毛学英：功能乳配料的营养健康作用及加工技术

　　功能乳配料的营养健康作用及加工技术 中国农业大学教授毛学英在乳制品深加工产品科学发展论坛上的发言

进行乳品深加工开发功能性乳配料是乳品产业发展和结构调整的必然，以满足目标人群的营养健康需求，为解决营养健康问题提供原料。

　　功能性乳配料如乳白蛋白、乳铁蛋白、乳脂肪球膜、酪蛋白糖肽、酪蛋白磷酸肽等具有抗氧化、抗炎、促进矿物元素吸收、改善肠道健康、促进骨骼发育等多种生物学活性。大量体内外研究结果表明：乳铁蛋白具有抗炎、促进骨健康、调节脂代谢、改善肠道健康等多种生物学作用；脂肪球膜蛋白可以调节机体免疫，降低肠道炎症因子分泌以缓解肠炎，改善肠道微生态；乳白蛋白可以改善肠道菌群、增加肠道微生物多样性；酪蛋白糖肽既有肽链，还含有糖链，糖链和肽链的协同作用赋予其更好的生物学功能，融易新媒体，在抗炎、抗氧化、提高机体免疫能力等方面效果明显。这些功能性乳配料的生物学活性与其结构密切相关，如酪蛋白磷酸肽具有矿物元素结合位点，可以促进钙、铁等高效吸收。

　　如何获得功能性乳配料？既可以从生乳直接提取，也可以利用乳清获得，主要通过膜过滤、离子交换、亲和层析等技术，不仅需要达到一定纯度，还应该注意维持其结构完整，以更好地保持其生物学活性。我国尚无完整的生产体系，亟需建立分离纯化核心技术，而突破功能性乳配料研发的科技创新是关键。