贵州通报28批次不合格食品，涉及质量指标、农兽药残留、食品添加剂等问题(2)

　　蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。《植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁》（QB/T 2300-2006）规定，椰子汁及复原椰子汁中蛋白质含量应不低于0.5g/100g。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，也可能是未按照配方标准投料生产，或是生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，融易资讯网（www.ironge.com.cn），含量不达标主要影响产品的品质。《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低；生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；也可能是包装密封不严酒精挥发导致。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为云岩区舒家大院山林路火锅店加工的鲜豆腐皮，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；金沙县沙土镇华联万家超市销售的、标称遵义市味邦食品有限公司生产的水豆豉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，鲜豆腐皮中不得使用山梨酸及其钾盐。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是商家不了解相关标准，为了延长产品保质期而超范围使用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐是一种低毒高效防腐剂，少量的脱氢乙酸及其钠盐不会对人体造成危害，但长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能会对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，发酵豆制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为0.3g/kg。造成脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，或者为增加产品保质期、弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为湖南佳惠百货有限责任公司六盘水钟山中路佳惠香榭店销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。湖南佳惠百货有限责任公司六盘水钟山中路佳惠香榭店销售的牛肉，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；印江土家族苗族自治县木黄镇好易购购物广场销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；印江土家族苗族自治县木黄镇好易购购物广场销售的鸡蛋，多西环素不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650 - 2019）规定，恩诺沙星在牛的肌肉中残留限量为100μg/kg。牛肉中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状，甚至还可能引起肝损害。

　　多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，多西环素（强力霉素）在产蛋期的家禽中禁用（鸡蛋中不得检出）。鸡蛋中多西环素（强力霉素）不合格的原因，可能是养殖户不了解相关规定，在产蛋期的家禽中使用，从而迁移到鸡蛋中。食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。