2020第二届中式菜肴工业化加工技术研讨会在济南成功举办(3)

　　俞宝明，北京大学EMBA。曾任职正邦科技食品集团总裁，雨润食品市场总经理等。现任世界五百强益海嘉里西安丰厨（中央厨房项目）总经理。益海嘉里集团，是以益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司为核心的企业集团的简称。益海嘉里现有员工约3万人，在全国26个省、自治区、直辖市，建成和在建生产基地70多个，生产型实体企业100多家，拥有300个以上的综合加工车间，主要涉足油籽压榨、食用油精炼、专用油脂、油脂科技、玉米深加工、小麦深加工、大豆精深加工、水稻循环经济、食品原辅料、粮油科技研发、中央厨房等产业。

　　发言内容主要包括中央厨房生产供应的预制食品、规格、质量标准和销售组合的品种类别构成，是选配设备品种、规格、性能的重要依据。单一品种和销售组合（套餐）的高峰产销需求量，是选配设备能力的重要依据。生产流程大体包括产品研发、菜单与烹饪工艺制作、食品采购与加工标准、食品烹饪与制作，以及后续工艺的食品保鲜与包装、储存与配送服务等。

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