2020第二届中式菜肴工业化加工技术研讨会在济南成功举办

　　食品伙伴网讯 2020年10月14日-15日，由食品伙伴网主办的“2020第二届中式菜肴工业化加工技术研讨会”在济南成功举办。

　　10月15日上午8:30，“2020第二届中式菜肴工业化加工技术研讨会”第二天日程准时开始。

　　上午8:40-10：00，由锦峰工程技术服务（成都）有限公司总经理、四川大学农产品加工研究院总工程师刘昊义，带来《工业菜品设计与智能制造》和《中央厨房ERPMES与餐厅后厨RMS融合的系统设计》的精彩分享。

　　刘昊义，山东大学MBA，河海大学IE工业工程硕士，美国工程师协会精益6西格玛黑带，融易资讯网（www.ironge.com.cn），美国格兰登福托马斯公司中国区生产运营总监。

　　现任职锦峰工程技术服务（成都）有限公司总经理，四川大学食品与农产品加工研究院总工程师，拥有丰富的中央厨房设计建设等项目经验。

　　刘老师本次分享的是中央厨房的布局设计、中央厨房的新设备与数字化、菜品工艺与菜品美学、中央厨房MES系统的设计以及与ERP的对接、餐厅管理系统RMS与中央厨房MES系统的对接、收益管理与客户关系管理系统等问题，都是中式菜肴加工必须解决的工程化难题。

　　上午10:30-11:00，由长沙理工大学科研部副部长教授王建辉带来《湘味挖掘与湘调湘肴的标准化》的精彩分享。

　　长沙理工大学是一所以工为主，工、理、管、经、文、法、哲、艺等多学科协调发展，以本科教育为主体，具有博士后科研流动站、博士学位授予权和硕士生推免权的多科性大学。学校是国家“中西部高校基础能力建设工程”高校、首批全国“创新创业典型经验高校”50强、湖南省“国内一流大学建设高校”（A类）。该校食品科学与工程学科创建于1982年，为湖南省“十一五”普通高等学校特色建设学科、湖南省“十二五”重点学科，具有一级学科硕士学位授予权和专业硕士学位授予权，已通过工程教育专业认证，系湖南省食品科学技术学会发起单位、副理事长单位。在38年办学历程中形成了“以农产品精深加工产业化技术服务地方经济建设，学研产互动”的办学特色，在淡水鱼、湘莲、大米、茶油、调味品等研究领域形成了良好的创新平台及产业化转化效应，相关科研成果先后在大湖水殖、绝味食品、加加食品、盐津铺子、克明面业、惠生肉业、道道全等上市企业示范与推广，社会经济效益显著。

　　本次发言将主要从当前，餐饮业蓬勃发展，但“百店百味”的产业现状依旧是连锁餐饮的痛点，何以节约人工成本及后厨的空间亦仍是餐饮业的重要权衡点。本次汇报将始于湖湘饮食文化，描绘经典湘菜地图，挖掘湘味特征，重点交流与探讨湘调和湘肴的标准化与产业化现状及其重点和难点。

　　上午11:00-11:30，由安姆科市场与产品管理总监金伟带来《包装技术多样化助力餐饮工业化发展》的精彩分享。

　　金伟先生现任Amcor大中华区市场与产品总监，负责肉类市场的策略、产品管理和市场开发。在Amcor和Bemis合并之前，他担任Bemis亚太区食品和特殊包装事业部市场与销售总监。金伟先生自2012年作为产品经理加入Bemis，历任高级研发经理，中国区肉制品市场和销售总监以及食品与特殊包装事业部市场和销售总监等职务。

　　金伟先生毕业于江苏大学工业设计系，主修产品造型设计；2018年，取得美国威斯康星协和大学MBA学位。2016~2017年，金伟先生参加了Bemis全球第二届领导力培训项目（LBP）。金伟先生经常参加中国各类包装论坛、研讨会和协会活动，2018年被中国肉类协会授予高级包装专家名誉；2019年5月，金伟先生作为全球15位评委之一，在休斯顿参加了2019年陶氏包装创新奖的评选。