贵州检出14批次不合格食品，涉及农兽药残留、食品添加剂、微生物污染等问题(2)

　　亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，融易资讯网（www.ironge.com.cn），广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，如果长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康带来风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌腊肉制品、酱卤肉制品中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的残留量不得超过30mg/kg。肉制品中亚硝酸盐超标的原因，可能是企业为改善产品色泽，同时弥补加工卫生条件不佳，延长产品保质期而超限量使用。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为贵定县燕飞副食店销售的腊肉，贞丰县张馨辉烤鸭店销售的、标称兴义市古龙冷冻食品经营部生产的香肠，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食用过氧化值含量过高的食物时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中规定，腊肉、香（腊）肠中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.5g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在生产、储存、运输过程中环境条件控制不当。

　　此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为标称贵州道谷农业开发有限责任公司生产的紫云英蜂蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，蜂蜜中菌落总数应不超过1000 CFU/g。蜂蜜中菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。食品中菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市（州）市场监管部门依法予以查处。六盘水市、毕节市、黔南州、黔西南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改；贵阳市、遵义市、六盘水市、铜仁市、黔南州、黔西南州市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市（州）市场监管部门应按规定的时限和要求，将采取的风险防控措施和核查处置情况，及时向省市场监管局报告并向社会公布。

不合格产品信息
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/
批号   不合格项目║检验结果║标准值   分类   公告号   公告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
1   /   /   北京华联综合超市股份有限公司贵阳第二分公司   贵州省贵阳市南明区花溪大道北段346号[湘雅社区]   豇豆   散装称重   /   购进日期：2020-4-3   克百威
║0.072mg/kg
║≤0.02mg/kg；
灭蝇胺
║1.4mg/kg
║≤0.5mg/kg   食用农产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
2   /   /   贵州永辉超市有限公司会展城分公司   贵州省贵阳市观山湖区长岭北路贵阳国际会议展览中心A、B区B1地下商业1号   豇豆   散装称重   /   购进日期：2020-4-3   灭蝇胺
║4.1mg/kg
║≤0.5mg/kg   食用农产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
3   /   /   贵州正联邦贸易有限公司   贵州省贵阳市观山湖区金阳南路6号贵阳世纪城J组团4A号   黄花鱼(死)   散装称重   /   购进日期：2020-4-27   氧氟沙星
║25.7μg/kg
║不得检出   食用农产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
4   /   /   黔南州佰佳商贸有限公司   贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市工人路38号金麒麟二期商场   黄豆芽   散装称重   /   购进日期：2020-4-15   6-苄基腺嘌呤(6-BA)
║48.1μg/kg
║不得检出   食用农产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
5   /   /   思南县塘头镇福乐多购物广场   贵州省铜仁市思南县塘头镇塘乔社区河滨新区   新鲜蔬菜（芹菜）   散装称重   /   购进日期：2020-4-3   毒死蜱
║0.83mg/kg
║≤0.05mg/kg   食用农产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
6   /   /   绥阳县曾小芬农副产品零售店   贵州省遵义市绥阳县洋川镇蓝天市场内   乌鱼   散装称重   /   购进日期：2020-4-26   氧氟沙星
║5.51μg/kg
║不得检出   食用农产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
7   /   /   铜仁市万山区叶华粮油蔬菜配送经营店   贵州省铜仁市万山区谢桥办事处老菜市场内   豇豆   散装称重   /   购进日期：2020-4-2   灭蝇胺
║3.5mg/kg
║≤0.5mg/kg   食用农产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
8   册亨县何志禹卤肉类经营店   贵州省黔西南布依族苗族自治州册亨县农贸市场第三排12号第四排15号   册亨县何志禹卤肉类经营店   贵州省黔西南布依族苗族自治州册亨县农贸市场第三排12号第四排15号   卤猪头肉   散装称重   /   加工日期：2020-4-13   亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)
║82mg/kg
║≤30mg/kg   肉制品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
9   册亨县何志禹卤肉类经营店   贵州省黔西南布依族苗族自治州册亨县农贸市场第三排12号第四排15号   册亨县何志禹卤肉类经营店   贵州省黔西南布依族苗族自治州册亨县农贸市场第三排12号第四排15号   卤猪耳朵   散装称重   /   加工日期：2020-4-13   亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)
║1.1×102mg/kg
║≤30mg/kg   肉制品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
10   贵定县燕飞副食店   贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县金南街道荷花市场   贵定县燕飞副食店   贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县金南街道荷花市场27号门面   腊肉   散装称重   /   加工日期：2020-1-14   过氧化值(以脂肪计)
║0.78g/100g
║≤0.5g/100g   肉制品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
11   兴义市古龙冷冻食品经营部   兴义市黄草办铁匠街23号（街心综合市场内）   贞丰县张馨辉烤鸭店   贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县永丰街道贞宸花园农贸市场73号商铺   香肠   散装称重   /   购进日期：2020-3-29   过氧化值(以脂肪计)
║1.2g/100g
║≤0.5g/100g   肉制品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
12   /   /   钟山区杨青智农副产品店   贵州省六盘水市钟山区百信市场9号摊位   香肠   散装称重   /   购进日期：2020-4-8   亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)
║1.8×102mg/kg
║≤30mg/kg   肉制品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
13   贵州省威宁县月香园苦荞食品厂   贵州省威宁县龙凤村   湖南佳惠百货有限责任公司六盘水佳惠景新店   贵州省六盘水市钟山区凤凰新区凤凰大道景新一品一号楼   洗沙荞酥   散装称重   /   2020/4/7   铝的残留量(干样品，以Al计)║142mg/kg
║≤100mg/kg   糕点   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省检测技术研究应用中心   /  
14   贵州道谷农业开发有限责任公司   贵州省六盘水市盘县淤泥乡中合村   贵州道谷农业开发有限责任公司   贵州省六盘水市盘州市红果街道盘州大道宏财汽车服务中心二楼   紫云英蜂蜜   500g/瓶   盘州及图形   2020/6/15   菌落总数
║2100CFU/g
║≤1000CFU/g   蜂产品   2020年第38期   2020/9/24   贵州省/省抽   贵州省产品质量检验检测院   /  

（来源：贵州省市场监督管理局）