第三届食品科技创新论坛暨2020大健康食品发展论坛今日召开(5)

　　湖南大学刘娟博士做了题为《生物合成柑橘类黄酮研究进展》的报告。类黄酮主要从柑橘等植物中提取，少量通过化学合成或结构修饰。近年来，在大肠杆菌、酿酒酵母等宿主菌中构建代谢通路异源合成类黄酮的微生物方法已进入研究阶段，其具有安全性高，绿色环保，可持续发展的特点。简述了柑橘中类黄酮的合成代谢途径，微生物合成柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等类黄酮的研究进展及技术思路，对宿主菌代谢负荷大、基因表达效率偏低、碳通量流向不平衡等问题，提出优化宿主菌株选择、微生物共培养、表达体系优化及碳通量重定向等解决方案。

　　湖南大学刘娟博士

　　我国已成为世界最大的苹果生产国，苹果种植面积和产量均占世界50%以上。国家苹果加工研发专业中心主任郭玉蓉教授做了题为《苹果“吃干榨尽”技术创新与实践》的报告。针对苹果加工原料利用率低，加工成本高等主要问题，建立了苹果“吃干榨尽”技术体系，开展苹果功能因子挖掘、营养作用机制、品质调控研究和综合加工关键技术研究，开发了全产业链绿色加工技术与关键设备，并将苹果加工技术推广在西部猕猴桃、枣、枸杞/黑枸杞、树莓、蓝莓、核桃等水果和干果的加工中。

　　国家苹果加工研发专业中心主任郭玉蓉教授

　　我国红枣年产达800多万吨，燃煤干制能耗大、传统发酵酿造红枣白兰地甲醇含量高、浓缩枣汁加工澄清过滤困难、枣醋酿造自动化程度低等成为制约产业发展的瓶颈。河北农业大学食品科技学院、国家果蔬加工研发中心主任王颉教授做了题为《红枣加工产业化关键技术创新与应用》的报告。报告介绍了红枣太阳能干制装备，此项技术比燃煤热风干燥节能82.8%、减排95.1%；探明了红枣白兰地甲醇产生机理，将其甲醇含量从传统技术的7.4g/L降低到0.7g/L；研发出红枣浓缩汁加工专用酶制剂，解决了红枣浓缩汁澄清过滤难题，将班产量从12T增至24T；创制了红枣醋固态发酵关键技术装备，劳动力成本降低70.2%，直接经济效益提高35.4%。

　　河北农业大学食品科技学院王颉教授

　　莲子是我国重要特产经济作物，产量占全球90%以上。近年来我国莲子的种植面积不断扩大，总产量呈逐年上升趋势。但是，传统莲子产业以生产销售干莲为主，产品单一，严重制约了产业的发展。福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授做了题为《特色农产品莲子精深加工技术研究进展》的报告。因此，致力于应用高新技术和先进适用技术改造提升传统莲子产业，推动产业技术装备更新、工艺优化和新产品开发。研发和集成创新了一系列莲子深加工技术和装备，开发了一批具有市场竞争力的高附加值莲子产品，实现了莲子产业的整体技术升级和结构调整。

　　福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授