第三届食品科技创新论坛暨2020大健康食品发展论坛今日召开(4)

　　乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。乳品是益生菌的最佳载体。随着先进研究方法的使用和研究的不断深入，益生菌促进健康作用的机理逐渐清晰，益生菌制备技术和产业化技术更加成熟。光明乳业股份有限公司乳业研究院刘振民院长做了题为《大健康时代的功能发酵乳研发》的报告。基于益生菌代谢研究，发展益生菌发酵和高菌数增殖技术，开发高活菌数的纯植物乳杆菌发酵乳品。吸收现代的益生菌科技成果，基于生物活性效应分子以及生物活性评价，增加临床研究数据，新型发酵乳将为人类健康做出更多贡献。

　　光明乳业股份有限公司乳业研究院刘振民院长

　　江苏微康生物科技有限公司夏九学副总经理做了题为《益生菌在发酵植物基中的应用》的报告。指出植物基饮食成为当下最热门的趋势之一，相关产品和市场份额正在快速增长，初步估计具备千亿级市场潜能。益生菌作为当下最流行的，也是最重要的功能性原料之一，益生菌在调节肠道菌群，促进消化健康和免疫健康方面功效显著。益生菌发酵可以明细改善植物基原料的口感体验、提升营养价值、增加健康功效，因此发酵植物基产品更符合消费者的健康需求，预计未来也势必会成为植物基产品转型升级的必由之路。随着更多种类的植物基原料兴起，植物基原料的选择也越来越多样化，因此益生菌在发酵植物基方面的应用也会有更多的研究空间和创新机遇。

　　江苏微康生物科技有限公司夏九学副总经理

　　安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技术总监李沛做了题为《YE功能因子研究及其“三减”应用探讨》的报告。介绍了近年来安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能肽、氨基丁酸、核酸类物质等）研究进展，通过在饮料中应用体现了安琪YE减糖、提升饮料口感以及营养健康功能等特点；通过在食品调味品中应用体现了减盐不减味效果。

　　安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技术总监李沛

　　浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青教授做了题为《乳酸菌细菌素的抗菌作用及应用前景》的报告。某些细菌代谢过程中通过核糖体合成的具有抗菌活性的小抗菌肽则被称为细菌素（bacteriocins）。而乳酸菌细菌素是最受关注的一种，因为乳酸菌是FDA认定的食品级微生物，它和它的代谢产物一般认为是安全的。目前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳杆菌、链球菌等8个不同属的乳酸菌中发现40多种乳酸菌细菌素。阐述了目前世界上发现的主要乳酸菌细菌素的理化信息、结构功能、基因调控以及抗菌作用机制等，并展望其广阔的应用前景。

　　浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青教授

　　果蔬加工分论坛

　　热杀菌技术已广泛应用于不同类型食品的加工，但是，热杀菌技术对食品品质会造成不同程度的破坏。为了更好地保持食品原有的品质，科学家对超高压、高压二氧化碳等食品非热加工技术开展了系统的基础研究。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军教授做了题为《超高压技术的创新应用》的报告。报告以超高压技术在果蔬加工中的杀菌防腐、调控酶活、分子改性、传质提取、加速反应等为案例介绍食品非热加工技术在国内外的最新应用与实践。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军教授