2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会在青岛举办（二）(2)

　　艺康（Ecolab） 大中华区研发中心食品饮料部首席微生物学家赵丽珺博士作了题为“肉成品质量晋升和出产进程微生物节制”的陈诉。鸡肉滋味鲜美，营养代价高，我国鸡肉消费居世界前列。然而禽肉食品是沙门氏菌等致病菌的高发来历，据统计，在1998年和2012年，禽肉是引起的美国食源性疾病的首要原因。胴体消毒在低落肉成品安全风险上发挥十分重要的浸染。胴体消毒剂的公道利用不单可以或许低落食品安全隐患，还能耽误产物货架期晋升产物品质。跟着新技能的成长和引入，还能辅佐企业节水节能。基于此，赵丽珺博士的陈诉先容了美国禽肉相关礼貌及胴体消毒的应用近况及新技能的应用，展示了新技能为食品安全和可一连成长带来的综合优势。

　　艺康（Ecolab） 大中华区研发中心食品饮料部首席微生物学家赵丽珺博士

　　下午的高朋主持为南京农业大学食品科技学院副传授王虎虎老师。

　　详细讲话内容如下：

　　中国肉类协会机器装备分会副秘书长盛君华作了题为“中国肉类加工机器成长近况”的陈诉。盛君华副秘书长陈诉中指出跟着消费的进级和人口红利的消退，肉类食品出产者对加工流程中的卫生安全、品质晋升等有了更高的要求，进而对出产设备的本性化、自动化以及智能化的需求进一步提高。连年来为适应新兴市场成长，肉类加工机器装备技能创新与融合加速，不绝涌现新技能、新产物，为满意现代化肉类出产和本性化消费需求提供了技能装备基本。

　　中国肉类协会机器装备分会副秘书长盛君华

　　合肥家产大学食品与生物工程学院副传授蔡克周作了题为“肉成品液熏加工技能和装备创新”的陈诉。烟熏是肉成品加工重要技能，融易新媒体，遍及应用于中西式多种肉成品。熏烟中多种化学危害物（如多环芳烃）与肉成品直接打仗污染肉成品。将熏烟举办冷凝、分段精馏和疏散制备成烟熏液，并将其添加到肉成品中可以得到精采的烟熏风味，液熏技能有效的节制了化学危害物污染，可是烟熏液中较多的有机酸造成质构劣变，直接添加法也限制了 在非法则肉成品上的应用。合肥家产大学肉品加工与康健团队针对肉成品液熏加工技能存在的问题，环绕液熏肉成品质构改善、烟熏液粉末化制备和烟熏液雾化熏制技能和装备设计开展了系列事情，并部门实现了应用，拓展了液熏加工技能应用范畴。

　　合肥家产大学食品与生物工程学院副传授蔡克周

　　中国农业科学院农产物加工研究所助理研究员李侠作了题为“原料肉新型冻结解冻技能”的陈诉。冻藏作为肉类最重要的贮存方法，冻肉是肉类产物收支口商业和地域间畅通的主要产物形态。冷冻抑制了肉中微生物、内源酶、氧及热浸染引起的生物化学变革进程，耽误肉的货架，但肉在冻结解冻进程中会发生一系列巨大的物理化学变革，导致解冻肉的保水性、风味、光华等品质劣变，尤其是汁液流失严重。中国农业科学院农产物加工研究所中式食品加工与装备创新团队经多年的攻关，在冷冻肉品质保持与解冻汁液流失节制技能、装备方面开展系统研究，并实现了财富化应用，实现了原料肉保鲜贮藏与解冻，实现了减损、提质。

　　中国农业科学院农产物加工研究所助理研究员李侠