2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会在青岛举办（二）

　　食品同伴网讯 8月13日-8月14日，“2020第四届肉类加工与新产物开拓技能研讨会”在青岛乐成举行。本次集会会议是由食品同伴网连系山东省食品科学技能学会、渤海大学肉品科学与技能研究所配合举行，300余位行业同仁共聚瑰丽的海滨都市青岛，探讨办理技能困难，促进创新成就的转化与财富化，交换研发思路和履历，配合推进海内肉成品行业成长。

　　大会现场

　　上午的高朋主持为中国农科院农产物加工所研究员、首席科学家张春晖老师。

　　详细讲话内容如下：

　　中国农科院农产物加工所副所长张德权作了题为“生鲜肉物流保鲜技能近况与趋势”的陈诉。张德权老师先容了我国生鲜肉出产近况与重大需求、科技创新重大希望和将来成长趋势。我国肉及肉成品80%以上是生鲜肉，可是，对象方饮食文化差别显著，针对我国与西方国度在肉品消费和烹饪方法上的差别，本陈诉重点阐明白我国生鲜肉加工在节能降耗绿色加工、减损保质保鲜、营养康健、呆板换人低落本钱和质量安全主动保障等方面的新需求，在畜禽肉品质调控、冷却、冷冻解冻、包装等绿色物流保鲜技能装备方面最新研究希望，指明白我国生鲜肉物流保鲜将来聚焦全财富链深度融合、营养康健、智能制造、绿色保鲜、多学科交错的科技创新成长趋势。

　　中国农科院农产物加工所副所长张德权

　　陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长刘永峰作了题为“牛羊肉质量节制与营养康健新产物开拓”的陈诉。跟着人们生活程度的提高，对牛羊肉的消费越来越多。我国牛、羊肉产量700和500万吨，稳居世界第3和第1，2013年以来的中央一号文件多次暗示对肉牛、肉羊财富加大支持力度，为牛羊肉行业成长及其产物开拓提供了前所未有的好机缘。可是，今朝牛羊肉财富还存在出产加工全进程质量节制和营养节制要领不健全等问题，牛羊肉产物出产加工进程不重视节制营养素的损失、有害物质的发生，还需增强营养康健新产物的开拓。基于此，刘永峰老师的陈诉团结陕西省及西北地域的特色牛羊肉财富成长特点，先容了他们课题组回收分子生物学技能、组学技能等，在牛羊肉原料肉、贮运肉、加工肉整个出产流程开展质量节制和营养节制方面的研究成就。

　　陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长刘永峰

　　南京农业大学食品科技学院副传授王虎虎作了题为“生鲜鸡肉品质节制技能创新与应用”的陈诉。2019年中国鸡肉产量已打破1600万吨，人均鸡肉消费量到达汗青新高，财富在迅速成长的同时，对新兴技能的需求越发急切。今朝肉鸡屠宰中异质肉产生率高、次品率高的问题依然严峻，因此环绕肉鸡屠宰的要害工序，研发品质节制技能已成为业界存眷的重点。基于此，王虎虎老师的陈诉在理会今朝生鲜鸡肉出产进程中主要瓶颈问题的基本上，以“低落异质肉产生率、淘汰次品率、提高食用品质”为原则，重点叙述了新型静养、低压高频电击晕、自动化屠宰等多种技能在肉鸡规模的研发希望及其财富化应用趋势。

　　南京农业大学食品科技学院副传授王虎虎

　　中国肉类食品综合研究中心研究室主任张顺亮线上直播作了题为“肉成品品质风雅化调控要害技能研发与应用”的陈诉。今朝我国对付肉成品品质的深入研究还较量少，出格是加工基料身分、卵白脂肪变革等因素与肉成品品质特性之间的准确定量相关干系还不明晰。张顺亮主任的陈诉通过叙述肉成品在加工进程中品质形成进程中的相关机理，叙述影响产物品质的要害因素，并先容基于卵白质降解调控的质构风雅化节制技能、基于脂肪氧化调控的风味节制技能和基于天然抗氧剂调控的光华劣叛变制技能。