2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会在青岛举办（一）(3)

　　东北农业大学/国家大豆工程技术研究中心教授王绍东做了题为“大豆蛋白肉加工关键共性瓶颈技术研究与应用”的报告。中国作为世界大豆原产国、发源地，其蛋白质平均含量约为40%左右，油脂约为20%左右，是我国重要的粮食战略物资。王绍东老师报告简要介绍了作为植物蛋白肉原料的中国大豆的生产加工消费现状，建设性地提出了制约世界植物蛋白肉加工关键技术发展瓶颈所在，以及解决植物蛋白肉加工技术瓶颈的途径与方法。重点介绍了无腥味-低过敏大豆原料研发进程及在素肉加工领域的应用，展望我国功能大豆蛋白肉产品研究趋势。

　　东北农业大学/国家大豆工程技术研究中心教授王绍东

　　渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇教授做了题为“肉制品中植物成分的创新应用”的报告。刘登勇老师报告中指出过去40年，中国的社会经济发展日新月异，肉制品消费理念也一直在变化。2019年5月Beyond Meat成功上市后，素肉概念在中国消费市场被频繁炒作。通过对国内外主流品牌的素肉产品进行调研，解析出最受消费者期待的素肉品质指标参数，分析其科学本质。联合青岛德慧海洋生物科技有限公司，进行新一代素肉产品的技术攻关。

　　渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇教授

　　会议期间，除了精彩的报告分享外，主办方邀请行业代表企业参与展示，准备品鉴区便于参会代表进行品鉴等多个环节，得到与会代表一致好评。

　　代表企业现场展示

　　品鉴区品鉴

　　会议现场精彩掠影

　　为增加与会代表交流机会，主办方设立晚宴环节，并邀请青岛德慧海洋生物科技有限公司的技术总监曲太琳先生给大家分享了天然植物胶、肉食及水产配料的应用以及创新产品等专业解决方案，并带来产品供参会代表品鉴交流。

　　据悉，2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会为期两天8月14日，更多食品科技、产业界的专家学者将给大家带来更多精彩的主题报告，敬请期待！

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