2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会在青岛举办（一）

　　食品伙伴网讯 8月13日，食品伙伴网联合山东省食品科学技术学会、渤海大学肉品科学与技术研究所共同举办的“2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会”在青岛拉开帷幕。行业同仁共聚美丽的海滨城市青岛，探讨解决技术难题，促进创新成果的转化与产业化，交流研发思路和经验，共同推进国内肉制品行业发展。

　　大会现场

　　肉类加工与新产品开发技术研讨会自2017年创办以来，已成功举办三届，先后邀请了六十多位食品科研院所、行业专家发言报告，汇聚了国内800多名肉制品企业代表进行技术交流。会议旨在集成和共享技术创新资源，加强以企业为主体、市场为导向的产学研合作，突破肉类加工产业共性和关键技术瓶颈，推进创新技术落地。

　　开幕式上，食品伙伴网总经理李远钊、渤海大学肉品科学与技术研究所所长刘登勇分别致辞，对与会人员表示热烈欢迎。

　　食品伙伴网总经理李远钊

　　渤海大学肉品科学与技术研究所所长刘登勇

　　8月13日上午的会议由青岛农业大学教授孙京新主持。

　　上午具体发言内容如下：

　　成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫做了题为“欧洲肉制品加工技术进展及其产品开发”的报告。王卫老师对欧洲肉类加工传统产品技术特征，以及新产品开发趋势作了概述。传统产品主导市场，也围绕更突出产品的安全和营养推成出新，以适应现代社会和消费发展需求，推进肉类产业健康、环保、可持续发展。产品开发体现在预调理、方便休闲肉制品持续增长，有机肉、清洁标签肉、动物福利标签肉等环保生态特色产品成为时尚，植物基肉、细胞蛋白肉等“人造肉”预计也将逐步占有一席之地，可作为食品多元化对传统肉品的一种补充，但其发展还有漫长的路要走。

　　成都大学四川肉类产业技术研究院院长 王卫

　　中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会 副主任委员兼秘书长张万刚老师做了题为“超声波对牛肉品质的影响及其机制”的报告。张万刚老师报告主要围绕高功率超声展开，报告中讲到高功率超声可以通过调控钙蛋白酶及改变牛肉的微观结构从而有效改善宰后成熟过程中牛肉的嫩度。且在牛肉腌制和煮制过程中，高功率超声的应用显著促进了盐分的渗透速率。高功率超声还会影响牛肉制品中的核苷酸、脂肪酸、氨基酸和挥发性化合物等风味物质。此外，高功率超声在肉制品加工过程中可能存在潜在的缺点，特别是导致脂质和蛋白质的氧化。

　　中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会·副主任委员兼秘书长 张万刚

　　仲恺农业工程学院 轻工食品学院 副教授刘巧瑜做了题为“华南地区肉品加工现状与发展趋势”的报告。刘巧瑜老师报告主要讲述华南地区肉品产业现状（腊味、盐焗、酱卤、肉干、冰鲜肉、调理肉制品等产品、生产技术水平以及代表性企业）、存在问题、科技创新需求以及发展趋势，重点汇报仲恺农业工程学院岭南特色食品科技创新团队在广式传统肉制品、肉鸽等优质家禽梯次加工方面的相关科研工作、产业化转化中的痛点和难点，以及取得的相关成果等。

　　仲恺农业工程学院 轻工食品学院 副教授刘巧瑜