2020第四届肉类加工与新产品开发技术研讨会在青岛举办（一）(2)

　　乐斯福集团思宾格酵母抽提物中国应用中心经理王捷做了题为“酵母抽提物在肉制品中的健康解决方案”的报告。王捷经理报告中讲到新冠疫情爆发后，消费者对健康饮食的意愿愈发强烈，升级的制作工艺和原料，是增强肉类零食作为蛋白质补充产品的关键。过去几年，全球消费者对清洁标签的需求呈现出强劲增长。2012-2018年，清洁标签在亚洲市场保持了5.3%的增长速度（来源：英敏特），其中不含防腐剂/添加剂宣称占第一位。报告结合肉类零食的市场趋势，介绍酵母抽提物在肉制品的应用案例，如何使用酵母抽提物能帮助提升底味，激发香辛料风味，剖析酵母抽提物如何给行业带来天然健康而又美味的产品。

　　乐斯福集团思宾格酵母抽提物中国应用中心经理王捷

　　8月13日下午的会议由成都大学四川肉类产业技术研究院王卫院长主持。

　　下午具体发言内容如下：

　　中国农科院农产品加工所研究员、首席科学家张春晖研究员做了题为“骨源食品高值化加工技术”的报告。张春晖老师报告中指出，我国畜禽骨产量世界第一，年产量高达1700万吨，约占全球产量的29%。畜禽骨中富含多种营养与生物活性成分，开发利用价值巨大。但长期以来，面临全组分加工技术匮乏资源利用率低，融易新媒体，专用加工装备落后适用性差，产品创制滞后高值化产品少关键技术瓶颈，导致资源浪费与环境污染。

　　中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过多年的攻关，构建了畜禽骨全组分高值化加工技术体系，研制了骨素调味料、骨油、功能性骨肽、硫酸软骨素、高吸收超微骨粉5大类20余种高值化新产品，构建了骨源食品标准体系，实现了“技术-装备-产品-标准”一体化突破，推动了产业技术革新，实现原创性突破。

　　中国农科院农产品加工所研究员、首席科学家张春晖研究员

　　天津科技大学食品科学与工程学院研究员博导王稳航做了题为“胶原蛋白基肉食包装的开发与产业化”的报告。王稳航老师围绕可食包装在肉制品加工中的重要性展开报告。内容中讲到胶原蛋白分子由于天然的紧密的分子排列而具有的高模量以及高的长径比而赋予的柔韧度，使其成为重要的可食包装原料。交联技术和纳米强化技术为胶原蛋白的性能提升提供了广阔空间。未来，随着对胶原蛋白及其材料的基础研究和实用技术开发的不断深入，必将丰富与拓展肉食包装种类与性能，促进健康肉食品的快速、稳定发展。

　　天津科技大学食品科学与工程学院研究员博导王稳航

　　兴发集团主任工程师、食品加工应用中心副主任李维做了题为“功能性磷酸盐及复合配料在肉类加工中的应用”的报告。李维副主任讲道磷酸盐是食品加工中常用的添加剂，也是复合配料的核心要素。报告从食品级磷酸盐基础知识；功能型磷酸盐特点；研究进展与趋势；肉类加工解决方案四个方面进行了详细讲解。

　　兴发集团主任工程师、食品加工应用中心副主任李维

　　中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍线上直播做了题为“植物蛋白肉技术创新趋势与生产监管”的报告。臧明伍老师详细介绍了国内外植物蛋白肉创新发展现状，重点阐述了植物蛋白肉关键加工技术创新和应用现状，并基于我国植物蛋白肉发展所面临的监管问题，探讨了我国植物蛋白肉生产监管与国家标准制修订中的问题，最后展望了植物蛋白肉的发展趋势及未来挑战，以期为国内植物蛋白肉的研发与生产提供参考。