彼时的掌门人樱井博志,开始了一系列违背祖训的,破釜沉舟式的改革,其中废除杜氏(酿酒师)、机械化酿酒、将产品名改为当时相当生僻的“獭祭”等举措 ,至今看来仍觉激进。
事实证明他赌对了,1975年之后,日本清酒行业进入衰退期,獭祭却逆势上涨,甚至还走出世界,缔造了日式清酒的神话。
彼时的日式清酒产业,在低迷的表象里隐藏着机会,某种程度上与当下的白酒产业颇为相似。
白酒销量从2016年以来大幅下降近50%,产量更是连降七年,2017年到2022年,规模以上白酒企业数量更是“六连降”。
但整体营收额增长近20%,净利润翻番又似乎说明行业并未衰退,正如中国酒业协会理事长宋书玉此前所言,“中国酒业进入新一轮产业结构调整”。
只是在这样的调整期里,相比于国营酒企们的稳健,姿态更加轻盈的吴向东,选择了更加刺激的打法。
一如1998年他选择加码五粮液的贴牌生意,2008年他接盘破产的珍酒厂那样,看准了就干的决策,透露出一种松弛感。
而支撑这这股松弛感的,或是与樱井博志如出一辙的自信,和未曾遭国营的规章制度束缚过的勇敢自由。
结语
但吴向东,终究只能成为一部分人的教父。
毕竟无论是市场还是酒厂,传统的经营方式,仍占据主流。
酿好酒,天时地利人和缺一不可。
川酒之所以极富盛名,是因为四川盆地遍布从中生代演变、流传至今的紫色土,同时岷江、沱江、嘉陵江等丰富的水系,又为这里提供了大量微酸性的、质地松软的黄泥。
前者是优质糯红高粱最喜的生长环境,后者的微生物环境,则是川酒浓香风味的主要来源。
而对酱香而言,“一个酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、其次取酒、端午制曲、重阳下沙”,是所有酒厂必须遵循的铁律。
它们是一坛好酒的刚需,没有它,就少了和名酒们同台竞技的底气。
但站在传统的角度,吴向东的决策和行为也许很难理解。
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