餐饮难做，但霸王茶姬一年爆开2000家门店规模翻三倍(2)

例如水果产业供应链参与主体多、格局分散、管理困难，缺乏标准化的产品及服务体系，不利于品质把控。水果茶的供应链不仅需要基础设施的完善，还需要技术突破去解决冷链配送、中央工厂等等。

据36氪报道，张俊杰17岁便进入茶饮行业，从基层店员做到区域运营总监，后面还做过茶饮加盟商。而他避开水果茶的情况正在于，“在这个赛道，我打不过也耗不起。”

事实上，当喜茶们出海后，也需要调整适应复杂产品线对供应链的高要求。比如喜茶纽约店首批产品的菜单结构与国内相比简化了不少。除珍珠奶茶系列外，鲜果茶中仅使用了葡萄、芒果、西柚、柠檬等常见水果的产品，并寻找当地采购更为方便的水果进行菜单调整。

进入2023年，随着喜茶、奈雪们纷纷开放加盟，书亦烧仙草、古茗、茶百道们规模拓店，以鲜果茶为主打的品牌蔓延到人们身边的每个角落。而此时，以原叶鲜奶茶的霸王茶姬凭借种种差异化优势开始发力。

但朝着规模化发力的路途中，霸王茶姬还需要向已经“上桌”的品牌学习。

在门店扩张方面，霸王茶姬也或将被进驻一线商圈、重装修的模型设置所拖累。

一位资深茶饮人士告诉界面新闻，目前霸王茶姬是所有同类品牌中装修费用最高之一，这由于它在门店处使用了大量的木质原料。眼下要加盟一家霸王茶姬，初期要投入月80万-100万的加盟成本，对潜在加盟商而言这并不是一笔小数目，如果不能在品牌上升期及时上车，或许难以维系眼下的风光。

原叶鲜奶茶的产品策略虽在标准化方面具备优势，但目前霸王茶姬高度依赖大单品带动销售。

其招牌产品伯牙绝弦的销售额比重达到35%。此外，这种产品策略也导致霸王茶姬上新频率远不如喜茶、奈雪们。2020-2023年，其公众号显示的上新分别约10、4、6、5次——要知道，在日新月异的奶茶界，消费者的新鲜感是很难长久的。

与此同时，尝试原叶鲜奶茶产品策略的品牌在不断增多。比如喜茶在11月开出新业态“喜茶茶坊”，融易新媒体消息，其菜单正是以茶与奶的组合搭配为主打，也用“宋云涧”、“满江红”等古风名称命名，客单价在8-16元区间；奈雪的茶在10月推出“奈雪茶院”，虽目的是为其茶零售业务铺路，但饮品产品上也有原叶鲜奶茶。

在新茶饮纷纷回归15-20元主流价格带、产品同质化日益加剧、品牌边界逐渐模糊的眼下，张俊杰自己也意识到，茶饮品牌需要回归到成熟市场的竞争思路、回归到商业“全面竞争”的本质，而不是始终以一个爆品或新爆破点的思路做竞争。

但正因此，霸王茶姬也需要在这种全面竞争中不断适应与调整。