知名玉蕾橄榄菜用烂菜叶作原料

去年3.15的“土坑酸菜”事件再现。

3月14日晚，广东广播电视台网曝了汕头市玉蕾食品实业有限公司（以下简称“玉蕾”）的橄榄菜建造情况。视频显示，该企业将芥菜随意堆放在路边，个中还稠浊着一次性饭盒、烟头和塑料袋，披发阵阵恶臭，不时有苍蝇回旋。

汕头市场禁锢部分连夜动作，彻查涉事工场并查封问题产物，全面排查腌制菜出产畅通环节防备问题产物流入市场。今朝，多个电商平台已无法搜索到“玉蕾橄榄菜”。

会萃在地上的芥菜，周边情况脏乱。南边日报、 南边+ 吴明 拍摄

玉蕾是橄榄菜行业中的龙头品牌。

汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是开办于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年改为现名，在潮汕地域率先实现潮汕杂咸出产尺度化。2003年，该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国度质检总局列为“国度地理符号掩护产物”。

此前，玉蕾京东自营旗舰店里一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数高出了20万，在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八。

橄榄菜有着独占的墨绿色，这是操作芥菜和橄榄在盐渍发酵进程中，解析发生多种氨基酸，经高温煮制发生天然色素。对喜食白粥的潮汕人来说，橄榄菜是日常餐食中不行缺少的存在，它甚至是乡愁暗码，早期潮汕人下南洋都要带着橄榄菜前往东南亚，千家万户城市种植、腌制。

但作为处所特色菜，橄榄菜出产今朝还没有相应食品安详国度尺度，多年来以橄榄菜出产企业的产物尺度作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生康健委发布了《广东省食品安详处所尺度-橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《意见稿》）。该尺度的牵头起草单元为广东省食品安详学会，主要起草单元中，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。

按照广东省食品安详学会筹谋的食品安详广东行系列报道，今朝橄榄菜的现代化建造流程，分为选材、腌渍、炒制、熬制。

选材环节包罗对原质料中的芥菜、橄榄等举办验收，调查原料是否有霉变、腐朽和肉眼可见的外来杂质，再对原料的农药残留物和重金属举办化验。芥菜要先晾晒以去除水分，融易新媒体，接着，它和橄榄便将别离迎来120和160天以上的盐腌期。而上述玉蕾被网曝的脏乱芥菜建造现场，正处于晾晒以去除水分环节。

而“腌渍”竣事后，盐渍的芥菜要用水洗、橄榄果则需油泡，最后将所有原料及调味品一起熬煮，直至泛起橄榄菜的墨绿色，再颠末灌装封装、真空旋盖、巴氏杀菌等工序，最终还要被送检。食盐、水份、亚硝酸盐，这些量化指标必需统统及格，才气上市。天眼查APP食品安详信息显示，涉事产物玉蕾橄榄菜曾多次被抽检均为及格。

玉蕾的暴雷对整个橄榄菜行业而言是一场严重的危机。这是一个很是细分的赛道，天眼查上与橄榄菜直接相关的企业不外36条搜索功效。

上世纪90年月，深圳、东莞等地因家产相对发家，吸引了不少人澎湃南下，原本偏安一隅的潮汕橄榄菜，受到异乡人的接待，被带回广东以外的处所。也是在这一时期，橄榄菜由家庭式小作坊出产走向现代化局限化。颠末多年的沉淀，今朝全国知名度较高的橄榄菜企业不外三家：广东蓬盛实业有限公司、广东潮盛食品实业有限公司，以及玉蕾食品实业有限公司。

以三个处所龙头为代表的橄榄菜厂家，连年来常常进出各大论坛、峰会、糖酒会等勾当，让橄榄菜进一步打破地区限制走向全国，而电商平台的鼓起也让这些厂家通过互联网渠道，直接面向了终端。

成长壮大后的橄榄菜企业也推助了潮汕内地相关财富链的昌盛。

以广东蓬盛味业有限公司为例，今朝该公司在长江以南多个省市地域设有二十几个原料基地，种植面积约12000亩，年农产物收购量约30000吨，成立了完善的“企业＋基地＋相助社＋科研机构＋尺度”现代打点流程。这家首创于1988大哥牌企起源于自汕头蓬中村，2020年，汕头市蓬中村潮汕咸菜及其加工品年产值约2亿元。

眼下玉蕾橄榄菜事件的发作，或将像2022年土坑酸菜事件一样波及浩瀚品牌。

在被曝出酸菜供给商存在严重食品安详隐患后，尽量统一告示称已第一时间约谈了相助的供给商，并暗示其酸菜包所用原料菜确认全部来历于厂内自腌自用，未利用央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”，但舆论风暴之下，公共对老坛酸菜利便面这个品类的消费仍然受到影响。