在新老平衡中求变，老字号闯入直播间

60后的邓胜利第一次走进抖音直播间，他是郑州人熟悉的老品牌须水邓记叫化鸡的首创人。25年前，这家只有70平米的小店凭捏词口相传的口碑，让祖传的叫化鸡、卤猪蹄征服了市民的味蕾；而如今，这家已经成为连锁餐饮的老品牌，试图借助互联网，让品牌再焕新春。

备受宁波老一辈人信赖的洗衣店老字号正章，也开始在抖音直播间讲起本身260多年的品牌故事，同时在春天换季时售卖洗衣团购套餐，要将更多的当地市场和新客户夺返来。

更多的老字号开始涌入直播间，在渠道和留意力都在飞速向线上转移并碎片化的时代，老字号无法再“老”下去了——“酒香不怕巷子深”不再是它们的座右铭，而是借助新的策划方法满意新的市场需求。

不外比起完全的创新颠覆，更重要的是如何能在新与老之间找到均衡。老字号的代价在于“老”，出路在于“新”。也就是说，每个老字号都在成长传承中积聚了奇特的、难以复制的文化格和谐品牌代价，而同时积聚了特有的当地渠道和客群。而对付它们努力又审慎的创新摸索，抖音糊口处事提供了这样“小步快走”的大概。

当下人们对付干洗处事的要求越来越高，而洗衣店也向越发专业、全面连锁的形态成长，单店业态已经在被逐渐挤压保留空间。而无论是洗衣店照旧卤味店，其传统贸易模式都在于依赖线下地理辐射本领范畴内的当地客户，但更多的新品牌，正在虎视眈眈跨地区争夺市场。

“洗衣行业线上业务连年来价值战打得一直很锋利，我们的一部门市场被支解走了。”正章洗涤的认真人暗示，“包罗宁波许多票据，都是被江浙沪、合肥一带的门店分流。”于是这家老字号不得不正视危机的存在——假如不做线上业务，那么当地市场的蛋糕也会被抢走。

卤味行业市场够大，同时竞争也剧烈，更多新品牌也在争抢生意。《2022卤味品类成长陈诉》显示，2022年中国卤味行业局限将达3691亿元，估量2023年达4051亿元，融易新媒体，2018—2021年复合增长率为12.3%。

对付卤味店这样的业态来说，如安在深耕当地策划的同时走向扩张一直是个困难。须水邓记属于佐餐卤味品牌，相对来说地区性更强，品牌扩张弱于休闲卤味。相关统计的数据显示，佐餐卤味的市场会合度（CR3）为2.84%，低于休闲卤味的9.57%，整体的品牌化和连锁化也有待推进。

除了业务拓展，老字号也在思考该如安在品牌上赢得年青消费者。一个显著的趋势是，在消费品牌爆炸式成长的海潮，更新迭代速度加速，社交媒体毫无疑问成为触达消费者更便捷也更有互动性的平台。老字号假如不能保持具有时代洞察且冲动新一代消费者的流传，就很容易被遗忘。

“其实并不但愿顾主以为我们‘老’，”须水邓记总司理邓焱之坦言，他对老客户占绝大大都的消费群体暗示了一丝担心，固然老客户的购置不变，但老客户的数量只会越来越少，从而需要借助新的渠道，找到新客群。

求变老字号抉择主动出击。

疫情对餐饮行业的普遍攻击也促使须水邓记加速线上业务的运营。早在2020年头，“须水邓记叫化鸡”的抖音账号便开通运营，主要是用短视频的形式举办内容更新，也实验举办直播。从最开始的零星实验，到如今逐渐与外部专业化机构相助，同时内部搭建了专门的新媒体小组对接，慢慢形成了不变的线上运营和直播节拍。

如同其他任何餐饮品牌，直播带来的“现场感”十分要害，而菜品展示带来的互动效应才气吸引消费者下单。于是须水邓记在直播时注重场景化的展示，好比来到河南古镇景区做现场拍摄，以及露营场景的相关直播。

别的须水邓记还为抖音直播间专门研发了适配集会场景、夜宵场景的菜品——“下酒席”，99元的套餐包括8荤8素共16种卤味凉菜，迅速卖出1万多份。“下酒席”的单条视频播放量也打破了2200万，凭借这一爆款，须水邓记叫化鸡抖音账号的粉丝量在3个月内从3000多人增长到近6万人。