超7000家湘菜馆，深圳正在遭湖南菜“占领”

深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示，目前深圳湘菜门店数量超7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。

放眼全国，如今深圳湘菜馆的数量已经仅次于长沙的万家店，排名第二。

不过，湘菜馆越开越多，相似的门店也越来越多。在讲究效率、崇尚务实的深圳，很可能意味着残酷的竞争和洗牌。

深圳胃，湖南味

定位深圳，在大众点评上搜索“湘菜”，显示共有6968家相关商户。考虑到疫情期间的负增长，疫情前这个数据要更高得多。另外，由于大众点评数据统计可能会有遗漏，目前深圳湘菜馆数量应该已经超7000家了。

图片来源：大众点评网截图

对比之下，搜索粤菜，显示共有10000家相关商户，这里面既包括了狭义的粤菜，融易新媒体消息，还有广州菜、潮汕菜、客家菜及顺德菜等商户。搜索川菜，则显示有6473家相关商户。

这意味着，如果单独从菜系来看，湘菜，是深圳外来菜系之首，深圳餐馆里数量最多的是湘菜馆。

“现在深圳不管是哪条街、哪个商场，都有湘菜馆。”农耕记创始人冯国华如是说道。2004年就跑深圳创业的冯国华，开过湘粤结合的湘菜酒楼，做过牛蛙、湘菜，2017年时创立了如今已经小有名气的“农耕记”，开出了近百家门店。

如其所言，不久前的一个工作日，红餐网前往深圳走访发现，各大街道和商场都遍布湘菜馆的身影，有些地方光一个商场就有近十家湘菜馆，湘菜馆的数量非常夸张。

以位于福田区的皇庭广场为例，整个商场约有21家中式正餐门店，其中就有8家是湘菜馆。辣可可、小辣椒、费大厨、蛙来哒、李师傅脆肚这5家湘菜馆还位于商场同一层。

图片来源：红餐网摄

工作日晚上近8点，其他菜系门店大都腾出了不少空位，这几家湘菜馆却依然一座难求。费大厨门前坐着十多位等位的顾客，其店员告诉红餐网，前面排队的还有16桌。隔壁蛙来哒也坐得满满当当，辣可可门前同样坐着数十位等位的顾客，还站着5位等待取餐的外卖骑手。

皇庭广场隔壁的领展中心城也上演着类似的场景。晚市期间，商场内农耕记、费大厨、湘辣辣、蛙来哒4家湘菜馆都座无虚席。

这些定位大众餐饮，客单价在80元左右的湘菜品牌，正是深圳湘菜江湖中的“当红炸子鸡”。与此同时，定价更高的中高端湘菜，也同样叫座。

同日晚8点半左右，深圳卓悦中心的隐厨尚在排队，店前一位排队的顾客表示，他们刚拿号不久，前面还有20桌，预计等一个小时左右。隐厨是来自哈尔滨的一个高端湘菜品牌，人均消费160元左右，目前在深圳已有2家门店。

走私房菜模式的湘园玖号生意也不错，主理人欧阳海林告诉红餐网，湘园玖号只做晚餐，包房基本每天都是满的，需要提前预订。

图片来源：红餐网摄

今年是欧阳海林来深圳的第28年，如今他身兼数职，既是小芙蓉餐厅的主理人，也是深圳市烹饪协会湘菜专业委员会主席。

提到深圳湘菜市场，欧阳海林直言，如今深圳的湘菜市场比川菜市场要大得多，市场发展也已经比较成熟。

根据美团和雀巢联合发布的《2023中国中式餐饮白皮书》，深圳TOP10品类的订单量及销售量同比增速数据显示，湘菜分别以65%和36%的增速位于榜首，且远高于面包甜点、川菜等品类。

“需求大、供给大、比较内卷、低中高三档都有。”红餐网专栏作者王鹿鹿用几个词总结了深圳湘菜市场的现状。

制表：李云赟；数据来源：大众点评

400万湖南人，撑起半边深圳湘菜市场

“深圳，湖南人的耶路撒冷。”这句流传甚广的玩笑话不少人都听过。湖南人穿过南岭来到深圳，湘菜也由此在这里落地生根，在深圳人的餐桌上占据了一席之地。

上世纪80年代，刚成为经济特区的深圳，通过一系列优惠政策，吸引了五湖四海的人才，其中湖南人高居榜首。

深圳统计局数据显示，截至2022年年末，深圳全市年末常住人口1766.18万人。其中，常住非户籍人口1182.71万人，占比约67%。