资本下注、行业拥挤，进入竞争2.0阶段的咖啡赛道，“卷”的是什么？

2023年，资本助力下咖啡市场争夺战从一二线城市加速蔓延至低线市场。巨头跨界、品牌“扎堆”、资本纷纷“下注押宝”、连锁品牌急速扩张，行业发展呈现出前所未有的热闹，也呈现出前所未有的“疯狂”。

那么狂奔之下，融易新媒体，究竟什么样的模式和“选手”有望在激烈的竞争中存活并挺进决赛？对此，多位业内人士表示，经过几年的发展，如今咖啡行业已进入攻占低线城市的2.0竞争阶段，且多数品牌正采用加盟、联营的方式快速“下沉”。

如此，连锁品牌在扩张过程中PK的不再是单一的产品力与品牌护城河，而是从标准化精细化运营、供应链系统和品控食安等方面向加盟商赋能的综合实力。

“比如像瑞幸咖啡这样的企业就在加盟制的基础上升级推出了新零售合作伙伴制度——不收取加盟费，以合作伙伴联营的方式赋能门店运营，在营收达到理想水平后再按比例分成利润，其目的就是为了让联营、自营门店同标准运营，确保业务的健康可持续发展，实现双赢。”上海地区一位长期关注食品餐饮行业的分析师表示。

2022年11月，喜茶也推出了事业合伙业务，并在非一线城市开展。显然，市场争夺战下，连锁品牌们正各显神通，尽可能发挥优势、将“跑马圈地”势能最大化。

遇冷的新消费，真香的咖啡

过去一年，新消费持续遇冷，一级市场投资人“出手”愈发谨慎。不过，遇冷之中也有特殊的存在——咖啡赛道逆势吸金。

据企查查数据显示，2022年共有31起咖啡相关的融资事件，其中既有Seesaw Coffee、花田萃等市场热门项目，也有比星咖啡、熊爪咖啡等新生品牌。

此外，据媒体报道，截至3月底，2023年咖啡赛道已发生11起融资案例，隅田川咖啡和小咖主则在3月斩获过亿元融资。更有甚者称，咖啡赛道正在领跑一级市场消费投资的复苏。

与此同时，“巨头跨界”也是赛道热门话题之一。中国邮政、李宁、天津“狗不理包子”等企业相继宣布入场卖咖啡，就连华为也申请注册“一杯咖啡吸收宇宙能量”商标。

对此，北京地区一长期关注消费赛道的VC投资人表示，咖啡是典型的高频、功能性标准化大单品，是快速发展的增量市场，因此颇受资本青睐，“过去几年连锁品牌对市场的教育，咖啡已逐渐由‘赶时髦的饮品’转变为‘日常饮品’。”

此外，前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，预计2025年市场规模将达2171亿元。

美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，2021年中国年人均消费现制咖啡1.6杯，低于日本年人均消费176杯以及美国的年人均消费313杯。

无论是在创业者还是资本眼中，咖啡都是门好生意，并且在中国有着广阔的发展空间。

赛道拥挤，新旧势力聚头

“好生意”的赛道注定拥挤。

据观察，当下咖啡“玩家”大致可分为三类：PE/VC资本加持下的热门“新贵”——Seesaw、Manner为其中典型；过去一年异军突起，自成立之初就主打加盟路线的连锁品牌——T97 COFFEE、库迪咖啡为其中代表；以及头部连锁品牌星巴克、瑞幸咖啡、麦咖啡等。

争夺战下，三类选手都在积极跑马圈地。具体来看，资本加持下，Seesaw、Manner们加速入场。

2022年2月，Seesaw获得来自黑蚁资本、基石资本的数亿元人民币A++轮融资；同年8月，其宣布全国开店满100家。同时，据报道，2022年底Manner全国门店数超500家，预计2023年将达1000家。

而异军突起的连锁品牌T97、库迪，是自成立之初就依靠加盟模式扩张的狂飙型选手。

公开资料显示，T97成立于2022年1月，同年其就凭借“喊麦式”直播走红抖音，获得一定曝光量后其创始人李潇喊出“一年内开出1001家T97咖啡店”成为“瑞幸第二”的豪言。

陆正耀创立的库迪咖啡，成立不久便开启了对外加盟，并喊出将通过直营+联营的模式实现“三年万店”的计划。

相较猛踩油门的新晋玩家，行业头部选手们的开店速度则显得不慌不忙。

2022年，在华已拥有超6000家门店的星巴克公布了“2025中国战略愿景”——计划至2025年，新增开3000家门店，覆盖中国300个城市。今年3月，其与高德地图合作酝酿测试一年之久的“沿街取”服务正式在北京、上海上线。

与此同时，与历史完成切割的新瑞幸同样在以更健康的速度增长、扩张。其最新财报显示，2022财年瑞幸全年总净收入132.93亿元人民币，同比增长66.9%；全年营业利润11.56亿元人民币，截至12月31日，其全国门店总数达到8214家。