年轻人，吃出了近千亿的牛蛙市场

文|红餐网 李金枝

要说近几年名副其实的火爆单品，牛蛙必占有一席之地。肉质鲜嫩、营养价值高、口味多样，引无数食客竞折腰！“吃蛙一族”不断壮大，同时也推动着牛蛙餐饮遍地开花。

小红书上，“牛蛙探店”相关笔记数已超31万篇。据媒体公开报道，牛蛙单品店数量持续增长，目前全国牛蛙餐饮门店近5万家，包括牛蛙美食主题餐厅和与牛蛙美食相关的餐饮门店。有业内人士预测，未来3~5年牛蛙品类的餐饮店可能还会高速扩张。

牛蛙餐饮高速增长，未来哪类细分产品更讨喜？又会有哪些品牌能在市场竞争中脱颖而出？红餐网尝试从牛蛙消费市场现状以及头部品牌多方观点入手，权且以窥！

01.年轻人最爱吃蛙，且无辣不欢

有专家估算，目前牛蛙餐饮市场规模已达600-800亿。随着牛蛙市场逐渐成长为近千亿级市场，国人吃蛙的花样也越来越多。庞大的牛蛙市场已经迎来一波细分热潮，出现了铁锅牛蛙、炭火牛蛙、铜炉蛙锅，还有美蛙火锅等细分品类。

其中 铁锅牛蛙是当前热度最高且扩张速度最快的细分赛道 ，据窄门餐眼数据显示，铁锅牛蛙门店数市占比近四成，市场反响热络，消费者复购热情也高。

“我真的太爱吃牛蛙了，一个星期能吃两三次，香香辣辣的牛蛙配上米饭一起吃，简直不要太美好。”90后文文是一个重度牛蛙美食爱好者，她告诉红餐网，几乎每周都会拉上朋友一起去吃牛蛙。

像文文一样喜爱牛蛙的年轻人不在少数，据今年8月第一财经商业数据中心联合蛙小侠发布的《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，近一年吃牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的“吃蛙一族”占比高达52%，且90后是牛蛙消费主力军。

那追求潮流、崇尚多元的年轻人在牛蛙消费上有何偏好呢？

美团点评统计数据显示，众多口味中，辣和鲜最受消费者喜爱，特别是辣口味，占比达到41.8%。消费者对牛蛙的口味偏好也契合这一趋势，市场上较为流行都是“辣”味牛蛙。

《白皮书》的调研数据也显示，“辣”味牛蛙是大多消费者的首选，融易新媒体，六成左右“吃蛙一族”经常选择的是香辣、麻辣口味的牛蛙。

同时，不少品牌还在“辣”味的基础上做了一些迭代、升级。比如：蛙小侠全国门店日前刚刚上新的“口口爆辣蛙”。据介绍，口口爆辣蛙是此前蛙小侠一款限时产品变态辣跳跳蛙的创新升级版。

口口爆辣蛙选用了二荆条辣椒、小米椒、黄灯笼椒、指天椒、云南涮涮辣以及印度魔鬼椒等六种辣椒融合制成酱料，伴随着滋啦滋啦的声响，高温让辣汁渗透到蛙肉的每一丝纤维中，爆辣的同时保留香的口感。

据了解，蛙小侠新品 上线仅10分钟，预售1000份就被一扫而空。 在小红书和微博等平台，有不少消费者表示欲罢不能，“又辣又上头”、“爱吃辣的一定要冲”、“太带劲了，祈祷它不会因销量赶不上经典口味而下架”。

02. 什么样的品牌更受“吃蛙一族”喜爱？

除了嗜辣，年轻的“吃蛙一族”也有自己偏好的牛蛙餐饮品牌。据《白皮书》数据显示，蛙小侠是目前最受“吃蛙一族”欢迎的连锁牛蛙餐饮品牌，38%的“吃蛙一族”表示最爱光顾蛙小侠，尤其90后的“吃蛙一族”，占比44%。

如前所述，铁锅牛蛙是当前热度最高且扩张速度最快的细分赛道，而蛙小侠目前在铁锅牛蛙的细分赛道里门店数市占比第一。红餐网也注意到，即便在疫情期间，蛙小侠的门店依旧保持着较为可观的增长速度，2020年时，其门店还只有160家，截至目前，蛙小侠门店已经达到260多家。

蛙小侠缘何能取得这些亮眼成绩？这与其多年来在产品、门店、品牌方面的沉淀、深耕密不可分。

从源头抓起，坚持“常新”，构建产品的差异化

产品是餐饮品牌立足市场的基础，牛蛙赛道入局者众，如果没有自己的产品特色，很难在市场长期生存。

蛙小侠在产品方面深谙此道，创立之初就一直保持着一年两次产品创新的频率。比如这次的新品口口爆辣蛙，先炸后煎的蛙肉，外焦里嫩，六种辣椒的味道相互交融，让辣的体验更上层次。还有今年3月推出的秘制剁椒肥肠蛙，肥肠的“臭”加上牛蛙的“香”，形成美味不冲突的效果，吸引了不少多次消费的忠实粉丝。

据了解，蛙小侠至今已研发近百道以牛蛙为核心的主菜，在保留经典口味的同时，还关注不同季节时令以及南北区域口味习惯，给消费者留下了“常吃常新”、“高品质”的品牌认知。

更深一层来看， 品牌进行产品创新的根基，是保证食材品质与安全性。