同仁堂卖咖啡开启“朋克养生”，老字号跨界之路能走通吗？(4)

另外，俞睿璇还表示，从品牌IP、门店设计到商品选取，知嘛健康瞄准的目标人群不只是中老年群体，同时还有年轻人群。因此，知嘛健康的门店在商品陈列和风格设计上都有所考量，并且提供拍立得等工具用于消费者的社交需求。

“目前到店消费和参观的消费者，主要还是以年轻人为主。”俞睿璇称。

而对于知嘛健康的拓展计划，俞睿璇提到，尽管今年上半年受到疫情影响，线下门店拓展放缓，但预计下半年知嘛健康的门店数量将可达到20家，包括社区店、写字楼店和商场店。另外，俞睿璇还表示，目前知嘛健康的新零售门店还处于打磨阶段，等模式得到验证后，将逐步放开加盟。

俞睿璇预计，单店年销售额1000万元是她定下的最低目标，实际上按照现在的流量速度，富力城店应该可以做到2000万元。不过，将来300家店落地以后如何去执行，每个店如何依靠周边客户群进行转化，仍然是挑战。

截至7月28日，同仁堂知嘛健康双井店在美团上共有15个好评，销量最多的一款是枸杞咖啡，月销44份。知嘛健康在外卖平台上的销量表现不算抢眼。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前新生代的消费群体对老字号关注度不高，跨界营销能让老字号与新生代建立起粘性，吸引年轻消费者。同仁堂通过卖咖啡的模式也是一条有效的营销方式和吸粉工具。

不过，针对同仁堂卖咖啡的后续发展，朱丹蓬表示，目前同仁堂的咖啡只停留在消费者打卡、尝鲜的阶段，属于网红店，但针对网红店的属性需要注意的是避免出现昙花一现，这一模式能否长远发展，关键取决于如何能够把咖啡、消费群体、同仁堂进行三位一体，进行品牌化的打造。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳则认为，在当下的生活方式中，咖啡不仅仅是一种饮品，更多是提供人们交流的一个载体，对于咖啡厅的创新，实际上缺乏的是人际交往和商务交流的空间。目前咖啡的市场总规模在不断扩大，创新的企业增多，但企业从中脱颖而出的难度也是巨大的。

对于知嘛健康在未来一年内在北京布局300家门店，赖阳表示大规模扩张对企业的难度要求较高，单个网红店的经营，可以通过现场的管理来解决，但门店数量增多，就需要一个标准化运营流程，来保障每个店达到统一品质，统一标准。对于老字号同仁堂来说，如果消费者反应不佳，不仅仅是会对咖啡店，也会对其总品牌产生负面的影响，企业在发展中还应该更加谨慎。

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