人均十几元的酸辣粉生意，汪小菲“火拼”夫妻老婆店？

　　全国超1.4万家，麻六记入局...

　　酸辣粉变身行业新宠？

　　2024年，酸辣粉餐饮连锁品牌在加速入局。

　　2024年1月，麻六记酸辣粉全国首店在成都春熙路开业，汪小菲在其官博分享，“称酸辣粉作为我们零售类的主力产品之一，线下实体店也孕育而生，三款酸辣粉，两款小面，几道小菜。”

　　选址优势大、老板自带流量光环，这双双加持下的麻六记酸辣粉首店在市场迅速走红。

　　据了解，这家麻六记酸辣粉门店面积不算大，店铺整体是古色古香风格，富有巴蜀文化特色，桌位不多，据一位博主探店直言：“当时汪小菲来坐镇新店开业，我以为肯定是非常大的场面，结果只是放有7张桌子的小店，我们现在只能和别人拼桌吃了。”

　　菜单相对精简，定位是成都小吃集，目前来看最受推荐菜品是酸辣粉、酱肉包等菜品，比如作为招牌的酸辣粉团购9.9元一份，给顾客打造了性价比用餐。不过在得到顾客认可的同时，也出现了些许争议点。

　　据一位美食博主测评后直言“营销大于食料”，有顾客坦言“酸辣粉里的花生都是软的，吃起来口感不太好”，有人称在用餐高峰期，店里非常嘈杂，更不用谈服务了。或许是鉴于新店开业和网红属性更强，门店排队等位现象常见，但是在用餐高峰期恐怕不要奢求更好的服务了。

　　至于汪小菲为何落地酸辣粉实体店，有业内人士直言“大概率是放加盟叭”，也有人认为麻六记酸辣粉打头阵，打通酸辣粉餐饮连锁化市场等，也有人质疑酸辣粉实体店是否只是昙花一现。

　　不难发现，身边已经陆续有酸辣粉连锁品牌开店了。上海的魔都三兄弟酸辣粉进京开店，嗨吃家酸辣粉大王的门店在陆续增加，仔细打听才知道这是方便速食品牌嗨吃家旗下开出的实体店。

　　据了解，嗨吃家酸辣粉大王于2022年开出线下门店，品牌升级前是以餐饮便利店模式运营了约一年时间，以餐饮为主和购物为辅，其官方公号最新文章（2023年11月份）显示已经签约超400家客户。不过，内参君通过搜索大众点评和不完全统计，嗨吃家酸辣粉大王经营门店超60家，内参君发现，嗨吃家酸辣粉大王已经把店开进了北京。

　　相比之下，嗨吃家实体店的产品体系格外丰富，像是所有小吃主食的结合地，从酸辣粉、米线、拌面，到汉堡炸鸡饮品等。

　　可见，零售酸辣粉品牌也已经开始做转型了。

　　就在去年，丽星食品旗下“汤粉郎肉酱酸辣粉”品牌首店在郑州开业，目前已在郑州和开封有四家门店再营业。虽然招牌主打酸辣粉，但在其产品结构上，是快餐简餐的定位模式，比如有特色拌面、嗦粉系列、小吃饮品，更增加了酸辣粉火锅和火锅荤素菜品等。

　　作为川渝地区民间特色餐饮小吃，酸辣粉产业链却爆火于河南省开封市通许县。有一个说法是“全国10桶酸辣粉，8桶河南造，6桶来自通许。”据公开资料显示，通许县年产酸辣粉达7.2亿桶，作为“中国酸辣粉之都”，通许县汇聚着丽星食品、嗨吃家、食族人等酸辣粉品牌。

　　就在前不久的河南两会上，河南省人大代表憨振强建议加大政策扶持力度，提出要加强龙头链主的带动作用、支持通许县酸辣粉产业数字化转型、加大酸辣粉产业人才扶持力度等建议。

　　如果上文提到的只是个例，经不完全统计，内参君盘点出目前酸辣粉赛道连锁餐饮品牌：

　　酸辣粉品牌化、餐饮化、连锁化、规模化的势能，或正悄然而起，正在走进快车道。

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