“火锅三雄”占两席，呷哺集团如何打造出湊湊王牌？

　　内卷的暖锅赛道里，没有任何一家品牌的走红是偶尔，其背后必然有着清晰的策划逻辑。尤其是在艰巨的2022年，大浪淘沙，唯有真正有实力的品牌才气脱颖而出。

　　在去年，湊湊暖锅·茶憩依然取得了不俗的后果。这个由呷哺团体推出的、创立仅7年的品牌不只在竞争剧烈的暖锅市场站稳了脚跟，且依然保持着上升势头，业内也将海底捞、呷哺呷哺、湊湊并称为“暖锅三雄”。

　　复盘其成长过程，湊湊毕竟是如何取得本日的后果？看将来，它又会如何寻找新的增量？

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　　7年时间

　　湊湊从“复调”酿成“主旋律”

　　餐饮消费是亘古稳定的黄金贸易赛道，尤其是餐饮行业最大的品类——暖锅，历来不缺创业者存眷。尺度化水平高、可快速复制等先天优势，令大批暖锅品牌走向了局限化并得到了成本的青睐。

　　早在2014年，营收逐年增长的呷哺团体就在港交所乐成上市。其时，外界将呷哺呷哺与海底捞并称为“暖锅双雄”。

　　但也是在当时，暖锅产物、品牌的同质化问题开始显现，加上消费者需求不绝变革，传统的暖锅市场开始触及“天花板”。暖锅玩家们实验做出调解，开设第二品牌成为寻求创新的一大路径。

　　“跟着新经济的成长，消费者的消费方法、习惯也产生了较大改变。这些改变促使着呷哺团体在剧烈的竞争情况之下，不绝寻求打破。”呷哺团体首创人、董事长贺光启接管媒体采访时曾如是说。彼时，呷哺团体率先将眼光望向了中高端市场，那会儿这片市场照旧一片蓝海。

　　对付呷哺团体来说，再做一其中高端暖锅品牌，不只可以对准对品质、食材、气氛、口胃有更高要求的顾主，融易新媒体，与市面上的大部门品牌形成区隔，还能和团体已有的普通化品牌互补，构成可以或许包围暖锅消费全价值带的品牌矩阵。

　　2016年，湊湊横空出世，首店现身北京三里屯，吸引了大批消费者，也很快引刊行业存眷。不少业内人士讶异于湊湊在中高端暖锅的定位下，却能保持如此高的翻台——偏高的客单价并没有阻拦消费者进店的脚步。

　　顺理成章地，湊湊也迈出了走向全国的步骤。截至2020年，湊湊就开出了140家门店。其背后的呷哺团体随之走上了营收增长的快车道，数据显示，2016年至2021年，呷哺团体营收逐年晋升，年复合增长率高达212%。

　　而到了2022年，纵然客观情况对餐饮市场带来极重冲击，湊湊仍然取得了不错的后果。据呷哺团体告示披露，以一家餐厅一天为单元统计，湊湊暖锅餐厅受疫情影响所致的无法营业天数超8500天，但即便如此，湊湊营收仍有近23亿元。

　　曾经的“复调”如今唱成了“主旋律”，湊湊与呷哺呷哺并驾齐驱。有媒体将海底捞、呷哺呷哺、湊湊并称为“暖锅三雄”。本年，湊湊将继承扩张，并进一步开辟外洋市场。作为呷哺团体的顶梁柱，湊湊将成为中国暖锅的一张手刺走向世界。

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