上海广州咖啡馆兴起“奶咖风暴”，我发现4个爆款方向

　　厚乳拿铁+冰豆沙，“满足对夏天的向往”。

　　最近，在上海、广州、杭州等地的咖啡馆，出现一大波“奶咖创意新玩法”，颜值高、玩法新，在小红书、抖音等社交媒体上打卡种草不断。

　　数据显示，拿铁仍是中国咖啡市场上广谱性最强的产品。

　　最近兴起的“奶咖风暴”，我发现不少爆款方向值得借鉴——

　　咖啡热度持续多款创意奶咖走红上海、广州

　　在刚过去的上半年，尽管受到疫情影响，咖啡赛道依旧保持了热度。

　　喜茶、书亦烧仙草、甜啦啦等头部茶饮品牌，都在布局咖啡品牌；华为、李宁、中国邮政等巨头企业，也纷纷跨界进军咖啡赛道。

　　与此同时，咖啡品牌也开启了加速模式，门店数量仍在增长。

　　蜜雪冰城旗下的幸运咖，门店也突破了1000家；TIMS咖啡、Seesaw、少数派咖啡、歪咖啡等多个品牌获得融资；3月Manner咖啡官宣齐开200家门店，NOWWA挪瓦咖啡也在6月官宣将新开100家门店。

　　而最近在上海、广州、杭州等地，我看到一大波咖啡馆，都在推出“奶咖创意新玩法”。

　　在上海，Aloha coffee推出了一款“绿野仙踪”，青柠、抹茶、青提、青苹果、茉莉绿茶，绿色食材组合，达到视觉和口感的“双清爽”。

　　在广州，隔壁工坊推出了一款“荔啡红豆冰”，焦糖风味的曼特宁冷萃液，搭配雀巢厚牛乳，加上红豆冰和岭南荔枝，口感丰富且有层次感。

　　还有湖州慢桃咖啡的“菜市场拿铁”、杭州发财猫咖啡的“草莓厚乳”……

　　能明显感觉到，今年，许多咖啡爆款，都从独立咖啡馆、中小型连锁咖啡门店诞生，并从区域流行到全国。

　　美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，2022年，单店（以独立咖啡馆为主）在门店数占比中约72%，仍占据主导地位。

　　此外，今年有一个很明显的趋势，5~50家中小型区域连锁咖啡品牌，在新一线城市大量崛起。这些品牌扎根本土，在当地具有很高的口碑、知名度和忠实客群，比如广州的隔壁工坊、杭州的八角杯咖啡等。

　　那么，为什么最近华东、华南的咖啡馆，都在关注奶咖创新？

　　“万物皆可拿铁”奶咖仍是咖啡馆的主要方向

　　事实上，大多数中国人接触咖啡，最早都是以奶咖的形式。

　　《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，拿铁仍是中国咖啡市场广谱性最强的产品，2021年，拿铁占咖啡厅到店总体销量的54%，美式咖啡占比23%，其他咖啡占比23%。

　　此外，2021年美团外卖端数据显示，拿铁卖出5600万杯，与去年同比增长200%左右，占据销售榜单之首。

　　咖门《2022中国饮品行业产业报告》中，取样10个品牌推出的252款咖啡产品，拿铁占咖啡新品的48.4%，几乎占据了半壁江山。

　　以往的咖啡馆大多以常规意式咖啡、精品手冲为主，创意特调近几年在咖啡界愈发流行，对于普通消费者来说，创意奶咖更容易被消费者接受，花样、口味也更丰富。

　　最近，雀巢推出了一款“拿铁好搭档”：雀巢厚牛乳 ，很多独立咖啡馆做奶咖创新用的都是这一款（传送门：测评：雀巢推出2款“黑科技奶”，风味怎么样？| 春夏新品线上展）：

　　雀巢厚牛乳的特色体现在其蛋白质含量高，2倍于普通牛奶，得益于萃取蛋白精华的超滤技术，融易新媒体，能充分保留牛奶自然奶香风味。

　　雀巢厚牛乳同时具备3倍的乳脂含量，采用阶梯式的均质技术，让乳蛋白包裹住脂肪球，乳化体系更加稳定，使得口感的醇厚度提升。

　　与此同时，雀巢联合江浙沪&广州近30个独立精品咖啡品牌，超过50家咖啡门店，以“拿铁的101种表达”为主题，在各大社交媒体上掀起了热潮。

　　那么，从这一批精品独立咖啡馆的奶咖创意中，能看到哪些流行新趋势？

　　爆款奶咖，今年有4个趋势

　　我发现市场上利用奶咖升级做创意，主要有以下几个方向：

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