小龙虾为什么又“红”又“不红”？

　　今年的小龙虾到底如何，餐饮界的意见挺难统一。

　　一种声音是“小龙虾被年轻人抛弃，销量下滑严重”，意思小龙虾不红了。另一种声音是“小龙虾热度不减，直播间手慢无”，说小龙虾红着呢，机会多多。

　　两种观点都挺有道理。但内参君认为：也许更适宜的说法是，小龙虾经过多年的发展，这个品类已成熟了。

　　小龙虾：红，还是不红？

　　小龙虾红还是不红，的确是个难说的问题。

　　“不红方”的论据主要有这几点：

　　从消费者侦查看，多位受访者称，自己本身是小龙虾忠实爱好者，但今年对小龙虾无感了。

　　从小龙虾身价看，前段时间小龙虾批发价大跳水，只能卖到往年小一个规格的价格，疫情缓和后，批发价也一直没涨上来。

　　从企业数量看，截至2021年底，全国小龙虾餐厅数量较2020年底下降了10.4%（数据来源：《2022年全国小龙虾大数据分析报告》）。

　　从融资情况看，2020年后，小龙虾餐饮企业融资新闻寥寥无几，与2015-2019年融资热形成巨大反差。2020年后唯二融资的小龙虾企业文和友和信良记，也不再是传统的小龙虾餐厅模式。

　　“红方”的论据主要有这几点：

　　直播间销售数据好。新京报报道：肖老板直播卖小龙虾，每天直播2小时，一方面因为炒虾辛苦，另一方面同时也是主要原因，就是虾卖完了。“我们现在每天进货300斤，当天就能卖光……”

　　小龙虾价格浮动上升。小龙虾商家对媒体表示，价格每天随市。

　　小龙虾流量好。微信搜索指数高点将近2亿。

　　小龙虾受欢迎。疫情下不能堂食，小龙虾是各大餐企外摆的热门选择。

　　双方观点都很有道理，因此，很难说小龙虾是还红着还是不红了。

　　今年对小龙虾来说是很特别的一年。因为一些特定事件，小龙虾过着一种“不寻常”的生活。

　　今年的小龙虾：惨，各处客串

　　小龙虾今年特别惨，“开场”就遇到“当头一棒”。

　　3、4月份，融易新媒体，全国多地疫情。“小龙虾金主聚居地”之一的上海，正好是受疫情影响最严重的地区之一。于是，小龙虾痛失全国1/5的市场。

　　当时，其他地区的市场也有些乏力。因为疫情防控措施，多地水产市场、海鲜市场开业时间不定，司机师傅只能拉着活虾在各个城市找地方卖，运输成本大大提高。一些养殖户索性不种小龙虾。或者让已经成熟的小龙虾烂田里。

　　这就可以解释为什么小龙虾价格涨跌说法不一。

　　终端客户需求少了，来进货的经销商少了，养殖户的虾供过于求，批发价格低。经销商进的货少，中间仓储物流运输成本高，C端市场团购需求旺盛，供不应求，所以零售价并没有下降，甚至还高于往年。

　　今年的疫情打破了小龙虾早期的市场供应常规，所以批发价和市场价差距大。

　　但随着时间推移，小龙虾批发价和市场价之间的差距发生转变。

　　首先，小龙虾本身就是价格不断变化、且峰值谷值差得比较明显的产品。

　　小龙虾是“时令菜”，业内称小龙虾生意为“干半年，歇半年”。其中，干的半年是4-9月。4月初，首批小龙虾上市，9月底，最后一批小龙虾退市。

　　通常来说，根据供需关系，小龙虾价格在4-9月会表现出一条U型曲线。头尾价格高，中间的6、7月之交，是虾价最低的时候。

　　因为疫情，小龙虾“提前降价”，所以开始批发价便宜，之后价格波动。近期价格开始涨，一个原因时间已经过了6、7月之交，小龙虾产量会越来越少，另一个原因是养殖户减产，前文说过，一些虾农没有投放虾苗。

　　此外，小龙虾批发价市场价差距转变还有一个原因，小龙虾积极自救，找到了很多新售卖渠道，比如说团购，比如说直播，比如说摆摊。

　　封控中的C端市场有吃虾需求，养殖户有卖虾需求，中间商有赚渠道费用的需求，疫情打破了原有销售路径后，3方自然积极“求救”，于是生出很多卖虾的方式。

　　于是大家看到：小龙虾游走在各大线上线下平台。

　　新的销售渠道疏通了小龙虾的供需，小龙虾消费逐渐恢复常态，过高过低的价格相对来说就会越来越少见。

　　今年上半年的小龙虾，因为疫情过得惨，因为高价值、受欢迎，所以有能力到处客串，扳回价格曲线。

　　小龙虾抗争“季节性”

　　“季节性”是小龙虾品类的一大痛点。