当前位置:主页 > 观点 > 经济评论 > 煎熬的餐饮业,正迎来七大变化

煎熬的餐饮业,正迎来七大变化

2022-07-11 08:32:08来源:红商网

文章导读
旺顺阁创始人张雅青说,今年是她入行36年来最困难的一年。 确实,今年餐饮之难,前所未见。以往我们已经习惯了高速增长,如今面对衰退,即便是张雅青这样的老餐饮人也一样手足无措,一样焦虑。 但困难的同时,餐饮行业又显示出强大的韧性,一些品类以及品牌甚至逆势上行。 市场面是如此的矛盾,无论哪一面都是中国餐饮的真实写照。毕竟中国餐饮市场之大,面向之多,层级之深,谁都无法做出统一、全面的分析。 从现象看未来,今天,我...

  旺顺阁创始人张雅青说,今年是她入行36年来最困难的一年。

  确实,今年餐饮之难,前所未见。以往我们已经习惯了高速增长,如今面对衰退,即便是张雅青这样的老餐饮人也一样手足无措,一样焦虑。

  但困难的同时,餐饮行业又显示出强大的韧性,一些品类以及品牌甚至逆势上行。

  市场面是如此的矛盾,无论哪一面都是中国餐饮的真实写照。毕竟中国餐饮市场之大,面向之多,层级之深,谁都无法做出统一、全面的分析。

  从现象看未来,今天,我想和大家分享“2022年餐饮行业正在发生的七个趋势”,同时也给“准餐饮人”四个创业建议。

  01

  2022年,餐饮行业正在发生的七个趋势

  趋势一:全时段不是可选项,而是必选项

  如果从南城香、紫光园等几个当下活得还不错的品牌中找共性的话,那“全时段”肯定算一个。

  疫情叠加内卷,使得早餐、下午茶、夜宵等这些传统的边缘时段,成为品牌们争夺的最后一块处女地。

  从过去半年来看,开始卖早餐的远不止海底捞、西贝这些头部品牌,还有五爷拌面、魏家凉皮等;卖午餐的队伍里也出现了阿甘锅盔和紫燕百味鸡;看好夜生活纷纷布局“微醺赛道”的名单则更长:老乡鸡、和府小面小酒、奈雪的茶、袁记云饺、眉州东坡、谢谢锅……

  全时段的背后,是越来越多的品牌加入到了“消费场景”的争夺战中。在不确定的环境下,增加场景能够帮助餐企快速回血,而未来还会有更多餐企义无反顾的投身全时段经营。

  趋势二:跨界+品类融合,你永远想象不到竞争对手是谁

  最近李宁开咖啡馆的新闻刷屏了,回看过去一年时间里,我们似乎开始慢慢习惯了不同行业跨界进军餐饮的现实。

  这里面既有“国家队”下场,比如中国邮局、中石化开咖啡馆,中国铁路开轻食和茶饮店;也有万达、娃哈哈等巨头跨界开奶茶店;更有碧桂园开机器人餐厅,同仁堂卖枸杞养生咖啡,一手店开烘焙店卖起“哈尔滨红肠+可颂”……

  如果说上述品牌的跨界多少有些“玩票”的意思,那么餐饮同行们的跨界就是实打实的到碗里抢饭吃了:“奶茶比火锅好喝”的楠火锅们、“一边唱歌一边吃烧烤”的破店,“餐比酒好吃”的Commune,“在咖啡馆喝茶”的tea'stone,“一边烤肉一边吃火锅”的谢谢锅……

  品类融合创造了新的场景,也带来了全新的消费体验。跟品类和口味的创新相比,品类融合具备难度小、成本低、变化多的特点,已经成为了“餐饮微创新”的主要方向。

  而与品类融合伴生的“跨品类经营”,带来的竞争更是刀刀见血:

  从年初开始,阿香米线把旗下「激力鸡排」和「剪花娘子」两大副牌的主力产品——炸鸡排、肉夹馍和凉皮都合并到了店里,并设置了「激力鸡排」的档口,大张旗鼓的跟“正新鸡排们”抢起了生意。

  吉野家早在去年就盯上了呷哺因为客单价过高而丢掉的“低价小火锅市场”,将部分餐位改造成配备了电磁炉的火锅专区,同步推出了五款均价39.9元的火锅套餐,并打出“加肉限时半价”的长期优惠。 

  东方饺子王从去年开始增加了烤串和小吃,并且上新了炒菜、炖菜和石锅等“大菜”,加快品牌的“轻正餐化”。

  不难看出,随着大品牌的不断入局,餐饮业的品类护城河早已名存实亡,爆款战略也不复存在,贴身肉搏在所难免,小品牌的生存空间将被进一步压缩。

  趋势三:从购物中心到社区,餐饮的流量逻辑被重构

  有人说紫光园提前三年预判了社区餐饮流行的大趋势,这话虽然有些过分渲染企业的前瞻性,但这两年购物中心流量下滑,社区商业渠道价值重新被发掘却是不争的事实。

  过去十年,购物中心受电商冲击严重,加上供给过剩和同质化的竞争,大型综合商业体的流量日趋下降,流量红利早已不再。

  再加上“进场费”“绑定开店”等招商潜规则,大型综合体对中小型餐企越来越不友好,“陪跑、当炮灰、被割韭菜”成为购物中心被诟病最多的地方。

  如今疫情下,购物中心频繁关停,餐企更是受伤严重,不仅是中小型餐企无法承受高额的租金,大型连锁品牌也直呼吃不消。

  反观社区商业,不论是房租成本、销售场景、流量成本,还是复购率,都比购物中心要好太多。

热门文章
日榜 周榜
1 拼多多修改推广规则,是否能让商家回归?

2022年春节前,陆伟退掉了在浙江义乌租住的房子和仓库,关掉拼多多店铺,准备回湖南老家过...

2 咖啡正流行“土味营销”?瑞幸也在玩

?现在的咖啡馆,越土越出圈? 在广州,有咖啡馆利用牛皮癣广告爆红,最高日销800杯+;在台...

3 喜茶推15元果茶新品,19元内产品已占菜单近8成

近期凭借喜茶品质真奶标准及真奶使用倡议引发关注、一度被外界认为将要涨价的喜茶,又有...

4 半年开店百余家,广东人最爱的猪杂粥,能爆吗?

凌晨还在排队的猪杂粥,这个夏天要崛起? 01 夜经济新宠:翻红的猪杂粥悄然开出百余新店...

5 中国连锁经营协会:八成以上Top100连锁企业预计今年销售额将增

中国连锁经营协会(CCFA)日前发布2021年中国连锁Top100。 2021年,Top100连锁企业销售规模近2.3万...

6 疫情众生相:北京餐馆“自救”

守得云开,就能见月明吗? 6月6日凌晨,张澜来到东直门簋街,与坐在店外等待开门营业的顾...

7 天津这些老字号,不但“不啃老”还要翻“新潮”

老字号,是非遗文化的载体,城市变革的烙印,市井民俗的写真。面对快速变化的消费需求,...

8 排队超12小时、单日营业额破1000万!TOP TOY打造潮玩消费主场的“

近年来,随着新生代兴趣消费习惯的养成,潮流玩具成为新宠儿。在刚结束的618电商大促中,...

9 周黑鸭跨界做盒饭,是在市场玩票还是战略试探?

向卤味以外的中式快餐领域延伸,实现卤味餐化且营养数据量化,周黑鸭是在下一盘很大的棋...

10 宜家中国“断舍离”

宜家中国正在断舍离。 在4月1日正式关停贵阳唯一一家线下商场后,宜家中国宣布,将于7月初...

1 拼多多修改推广规则,是否能让商家回归?

2022年春节前,陆伟退掉了在浙江义乌租住的房子和仓库,关掉拼多多店铺,准备回湖南老家过...

2 咖啡正流行“土味营销”?瑞幸也在玩

?现在的咖啡馆,越土越出圈? 在广州,有咖啡馆利用牛皮癣广告爆红,最高日销800杯+;在台...

3 喜茶推15元果茶新品,19元内产品已占菜单近8成

近期凭借喜茶品质真奶标准及真奶使用倡议引发关注、一度被外界认为将要涨价的喜茶,又有...

4 半年开店百余家,广东人最爱的猪杂粥,能爆吗?

凌晨还在排队的猪杂粥,这个夏天要崛起? 01 夜经济新宠:翻红的猪杂粥悄然开出百余新店...

5 中国连锁经营协会:八成以上Top100连锁企业预计今年销售额将增

中国连锁经营协会(CCFA)日前发布2021年中国连锁Top100。 2021年,Top100连锁企业销售规模近2.3万...

6 疫情众生相:北京餐馆“自救”

守得云开,就能见月明吗? 6月6日凌晨,张澜来到东直门簋街,与坐在店外等待开门营业的顾...

7 天津这些老字号,不但“不啃老”还要翻“新潮”

老字号,是非遗文化的载体,城市变革的烙印,市井民俗的写真。面对快速变化的消费需求,...

8 排队超12小时、单日营业额破1000万!TOP TOY打造潮玩消费主场的“

近年来,随着新生代兴趣消费习惯的养成,潮流玩具成为新宠儿。在刚结束的618电商大促中,...

9 周黑鸭跨界做盒饭,是在市场玩票还是战略试探?

向卤味以外的中式快餐领域延伸,实现卤味餐化且营养数据量化,周黑鸭是在下一盘很大的棋...

10 宜家中国“断舍离”

宜家中国正在断舍离。 在4月1日正式关停贵阳唯一一家线下商场后,宜家中国宣布,将于7月初...

热点 | 财经 | 科技 | 观点 | 产业 | 专栏 |

备案号:鄂ICP备2022006215号 Copyright © 2002-2022 ryxmt.com.cn 融易新媒体