轻食减肥，是噱头还是胖友之光

　　当下，贴上了“健康减重”、“控制体重”等标签的轻食，广受人们的喜爱，尤其是那些想要减肥或保持体形的人。《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》侦查显示，19-45岁的青年人大多是出于减肥及健康目的消费轻食。

 

　　省流版

 

　　1. 轻食具有少油少盐少糖、低脂低卡、高纤维和营养均衡的特点。

 

　　2. 一份合格的轻食其能量、脂肪、膳食纤维、食用油盐糖、食材种类等均有限定。

 

　　3. 如果轻食使用了高热量食材、加入隐形糖分或热量，即便吃了也无法达到减肥效果。

 

　　4. 胃肠道功能较弱人群应少吃轻食。

 

　　广义上，轻食是一种份量偏少但种类丰富、食材新鲜且无添加、烹饪方式简单的饮食模式，以均衡营养、健康、无负担为目的。狭义上，轻食是一种以少油少盐少糖（添加糖）、低脂低卡高纤维为特点，食物种类丰富且能满足人体基本营养需求的健康餐食。

 

　　中国烹饪协会制定的《轻食营养配餐设计指南》将轻食定义为：以单份或套餐形式提供给消费者，控制总能量的配餐食品。减少脂肪和钠的总含量，合理设计蛋白质、碳水化合物含量配比，增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素含量，既满足人体营养需求，又控制总能量摄入。

　　轻食可以减肥，但需食用得当

 

　　减肥的本质在于减少热量的摄入，同时增加热量的消耗，使能量达到负平衡，即摄入的能量低于消耗的能量。对于减肥者来说，如果能够严格遵循低卡轻食饮食，食用不过量，并加以一定的运动，以轻食为主的饮食方式是可以达到减肥效果的。但是，现实中往往容易出现轻食食用不当的情况：

 

　　1

 

　　轻食使用了高热量食物

 

　　一般来说，轻食的热量较低，但轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，有些高脂肪高热量的食物也可能遭商家偷偷塞进轻食套餐中，比如油炸薯条、油炸春卷、蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等。

 

　　2

 

　　隐形糖分带来的热量摄入

 

　　很多自制“健康”饮料和甜点，因为含有较高热量和糖分的水果蔬菜和薯类，如牛油果、榴莲、百合、马铃薯等，所以整体糖分和热量并不低。

 

　　3

 

　　额外补充其他高热量食物

 

　　对于减肥者来说，食用一份轻食会更快地产生饥饿感，从而可能会额外补充其他高热量的食物以满足饱腹感。

　　怎么才算是一份合格的轻食

 

　　一份合格的轻食，关键在于食材的选择和搭配，其营养成分应满足：

 

　　1

 

　　能量为一餐能量需要量的70%-80%，其中碳水化合物的供能比应占50%-65%，蛋白质中优质蛋白的比例应占50%。

 

　　如果某人全天所需总能量为2000kcal，按照3:4:3的比例设计早中晚三餐，早中晚三餐能量需要量分别为600kcal、800kcal和600kcal，则早中晚三餐实际能量摄入应控制在420-480kcal、560-640kcal和420-480kcal。

 

　　如何计算全天所需总能量，更多阅读？到底应该怎么配餐，才能将减肥进行到底？

 

　　2

 

　　脂肪含量≤3g/100g（固体）或≤1.5g/100mL（液体），且脂肪供能比应为一餐总能量的20%-30%。

 

　　例如，午餐食用一份轻食沙拉重量为400克，热量为600kcal，则其中脂肪含量需低于12克，热量控制在120-180kcal。

 

　　3

 

　　膳食纤维含量≥6g/100g（固体）或≥3g/100mL（液体）或≥3g/420kJ。

 

　　例如，午餐食用一份轻食沙拉重量为400克，则其中膳食纤维含量需高于24g。

 

　　4

 

　　添加食用油＜10g、盐＜2g、糖＜20g。

 

　　5

 

　　食材品种应包含蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品、油盐类等食材大类中的至少4种，总数不宜少于6种。

 

　　以一份凯撒沙拉为例，其究竟搭配可包含以下食材：

 

　　1

 

　　动物性食物36-80g，融易新媒体消息，可包含鸡胸肉、牛肉，1个或半个水煮蛋（可代替肉类或与肉类共同搭配）等。

 

　　2

 

　　水果类60-140g，可包含火龙果、橙子等。

 

　　3

 

　　谷类及薯类75-160g，可包含玉米、土豆、南瓜、红腰豆等。

 

　　4

 

　　混合时蔬90-200g，可包含生菜、紫甘蓝、西蓝花、黄瓜、圣女果等。

 

　　5

 

　　低卡沙拉酱适量（其中食用油＜10g、盐＜2g、糖＜20g）。

 

　　【温馨提示】

 

　　轻食中生冷食物比较多，慢性胃肠炎症、胃酸过少，或身体偏弱、容易腹泻、胃堵腹胀等人群应少吃，以免加重不适。

 

　　参考文献：

　　[1] 黄水雯， 邓秀蝶， 龙慧， 等。 关于轻食的定义及其究竟要求的讨论[J]. 食品安全导刊， 2023, （30）： 119-121.

　　[2] 范志红。 轻食怎样吃出健康来[J]. 江苏卫生保健， 2021, （08）： 54-55.

　　[3] T/CCA 025—2022,轻食营养配餐设计指南[S]. 中国烹饪协会， 2022.